Barchette di melanzane ripieni di Ziti Napoletani
Diamo il benvenuto a Raffaele, che si presenta ad Honestcooking.it con un piatto sostanzioso: le barchette di melanzane ripieni di ziti napoletani.
Di Raffaele Nicodemo
So che la pasta al forno e le sue molteplici varianti non sono il piatto estivo per eccellenza ma dove c’è gusto non c’è pendenza.
Anche in una calda domenica d’estate si può aver voglia di creare un piatto sostanzioso ma simpatico da presentare agli amici commensali.
Scegliamo delle melanzane extra large, una confezione di Ziti napoletani ed una mozzarella di bufala: pochi ingredienti ma buoni.
Assaggiare per credere
| Barchette di melanzane ripieni di Ziti Napoletani |
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Categoria: Primo
Autore: Raffaele Nicodemo
Preparazione: 20 mins
Cottura: 40 mins
Complessivo: 1 hour
Porzioni: 4
Scegliete quattro melanzane molto grandi e dalla forma allungata e quando preparerete il sugo di pomodoro, lasciatelo cuocere molto lentamente a fiamma bassa e con il coperchio leggermente sollevato. Così facendo potrete ottenere una salsa densa e cremosa.
- 400 grammi di Ziti corti
- 4 melanzane grandi
- 2 bottiglie di passata di pomodoro da 700g
- mozzarella di bufala
- olio extravergine di oliva
- parmigiano reggiano
- pecorino romano
- sale
- pepe
- basilico
- aglio
- Preparate la salsa di pomodoro soffriggendo uno spicchio d’aglio in olio extravergine di oliva, aggiungete la passata, salate, pepate e terminate con una manciata di basilico tritato.
- A parte tagliate a metà due melanzane e svuotatele della polpa.
- Tagliate a pezzetti le restanti melanzane.
- Mettete il tutto a bagno in acqua fredda e abbondante sale per circa 30 minuti.
- Trascorso il tempo, scolate e sciacquate.
- Disponete le melanzane svuotate in una teglia, aggiungete un filo d’olio e infornate per circa 15 minuti a 170g.
- Ne frattempo, friggete separatamente in olio di semi la polpa di melanzane e i cubetti.
- Prendete la polpa fritta e aggiungete un pizzico di sale e di pepe. Frullate il composto con il minipimer per ottenere una crema omogenea.
- Cuocete gli Ziti al dente (circa 7 minuti), scolateli e metteteli in un recipiente alto dove unirete la crema di melanzane e quelle fritte a dadini, la mozzarella tagliata a cubetti, parmigiano, pecorino ed un paio di mestoli di salsa.
- Mescolare e unite bene gli ingredienti.
- Riempite con un mestolo le melanzane svuotate e terminate con un mestolo di salsa, ancora parmigiano ed una fogliolina di menta.
- Infornate a 170° per 20 minuti.
Se dovesse avanzare parte della pasta, prendete un ruoto da forno, stendete uno strato di salsa, aggiungete il composto di pasta e melanzane, ricoprite di parmigiano e pecorino ed infornate per 10 min a 170° coprendo il tegame con un foglio di carta alluminio.
2.2.6
Grafico pubblicitario, web designer e fotografo. Incallito viaggiatore del gusto alla ricerca di paesaggi da immortalare con il suo amato 50mm e di un buon tavolo dove provare i piatti tipici locali.
Il mestolo ed il mouse sono i suoi strumenti di lavoro quotidiano.
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