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Cheesecake al lemon curd e fragole

Today: lemon curd e fragole! Perché è primavera.
Di Alessia Stano

L’arrivo della primavera ha portato sulle nostre tavole le prime fragole, e l’abbinamento con il lemon curd prodotto con gli ultimi limoni di stagione mi è sembrato assolutamente d’obbligo. Un dolce elaborato ed elegante, che vi piacerà sicuramente.

Cheesecake al lemon curd e fragole
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Categoria: Dolci
Autore:
Preparazione:
Cottura:
Complessivo:
Porzioni: 6-8
Ingredienti
  • 130 g di biscotti secchi
  • 2 limoni bio
  • 200 g di zucchero semolato
  • 3 uova
  • 165 g di burro
  • 10 bacelli di cardamomo
  • 150 g di mascarpone
  • 50 g di panna
  • 500 g di fragole
  • 50 g di acqua
  • 3 g di agar agar
Istruzioni
  1. Preparate la base tritando i biscotti con il food processor e sciogliete 65 g di burro a fiamma moderata.
  2. Aggiungete il burro fuso ai biscotti, mescolate bene, e poi fate uno strato di 1 cm circa sul fondo di una tortiera rivestita di carta forno.
  3. Mettete in frigo e fate raffreddare.
  4. Preparate il lemon curd. Lavate i limoni, grattugiatene la buccia e spremetene il succo fino ad ottenerne circa 120 g.
  5. Fate sciogliere lentamente nel microonde i rimanenti 100 g di burro.
  6. A bagnomaria scaldate 150 g di zucchero, il succo e la buccia grattugiata del limone, e i bacelli di cardamomo schiacciati con un coltello.
  7. Una volta sciolto lo zucchero aggiungete il burro fuso, e dopo averlo ben amalgamato con la frusta aggiungete le uova intere precedentemente sbattute.
  8. Fate cuocere a fiamma moderata finché non prende il bollore e fate la prova del cucchiaio: se la crema vela il cucchiaio è pronta.
  9. Togliete dal fuoco, filtrate e mettete a raffreddare.
  10. Lavate le fragole, eliminate il picciolo e le eventuali parti bianche. Prelevatene 300 g, tagliatele a metà e tenete da parte.
  11. Prelevate 300 g di lemon curd (la ricetta ve ne produrrà circa 400 g) e mescolateli al mascarpone con una frusta.
  12. A parte fate scaldare la panna, aggiungete 1 g di agar, mescolate bene e lasciate sul fuoco ancora 15 secondi.
  13. Aggiungete la panna al composto di lemon curd e mascarpone, e mescolate bene.
  14. Prelevate lo stampo dal frigo e rivestite le pareti con le fragole tagliate a metà (con il cuore della fragola rivolto verso l’esterno della tortiera); aggiungete le fragole rimanenti all’interno.
  15. Versate la crema fino a coprire completamente le fragole, livellate bene e mettete in frigo.
  16. Infine preparate la copertura. Frullate le fragole tenute da parte (circa 200 g), mettete la purea in un pentolino insieme allo zucchero rimanente (50 g) e all'acqua.
  17. Scaldate bene, aggiungete 2 g di agar agar e tenete sul fuoco ancora 15 secondi mescolando bene; accertatevi che l’agar si sia completamente sciolto.
  18. Filtrate subito il composto per eliminare eventuali grumi e lasciate raffreddare.
  19. Quando la temperatura della purea di fragole raggiungerà circa i 40°C, estraete dal frigo la tortiera, rivestite la superficie della crema con la purea e livellate bene.
  20. Mettete a raffreddare in frigo per un paio d’ore prima di servire.

 

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Alessia Stano
Ventisei anni, una laurea in chimica, attualmente impegnata ad insegnare chimica nelle scuole superiori, ed una grande passione per il cibo, da cui è nato il blog Staffetta in cucina. Ovviamente la incuriosiscono molto gli aspetti chimici della cucina, ma è più legata ai procedimenti tradizionali. La sua passione: i dolci (di cui è golosissima) e fiori ed erbe spontanee, per le quali ha una vera ossessione.

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