Questo risotto all’orzo è un coloratissimo piatto vegetariano che ci viene suggerito da Maria Laitinen Di Maria Laitinen
Questa è una delle mie ricette preferite. Di questo piatto mi piacciono la consistenza, il sapore e il colore. E’ una festa per i sensi ed è semplice da realizzare.
Risotto all’orzo perlato e zucca arrosto
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Categoria: Primo
Autore: Maria Laitinen
Ingredienti
750 g di zucca giapponese (kabocha)
1 cucchiaino di rosmarino secco
1 cucchiaino di timo secco
Sale rosa dell’Himalaya
Pepe nero macinato
3 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio di olio di noci
Una cipolla media finemente tritata
280g di orzo perlato
1 litro di brodo vegetale
Della feta greca magra, da servire
Pinoli , tostati, da servire
Olio di noci, da servire
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°C
Pelare la zucca e rimuovere i semi. Tagliare la zucca a pezzettini e riporla su una teglia rivestita con la carta da forno. Cospargere con le erbe, i condimenti e l’olio e mescolare bene per amalgamare il tutto. Disporre la zucca in modo uniforme sulla teglia, poi cuocere per 20 minuti o fino a cottura ultimata. Rimuovere la zucca dal forno e lasciare raffreddare leggermente.
Scaldare l’olio d’oliva in una padella. Aggiungere la cipolla e soffriggere per cinque minuti o fino a farla ammorbidire. Aggiungere l’orzo e mescolare. Aggiungere il brodo, portare ad ebollizione e lasciate cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo frullare la zucca con un robot da cucina, dopodiché aggiungere un cucchiaino di olio di noce e passare nuovamente nel robot per mescolare. Una volta cotto l’orzo, aggiungere la purea di zucca e lasciare bollire per qualche minuto.
Servire il risotto cospargendolo con la feta greca sbriciolata, i pinoli tostati e un pizzico di olio di noci.
Maria Laitinen scrive regolarmente su Honest Cooking. E’ editrice del blog Scandi Foodie, specializzato in cibi salutari. Originaria della Finlandia, vive a Sidney, in Australia. La sua filosofia sulla cucina e’ fortemente influenzata dalle sue origini scandinave. E’ una instancabile promotrice della cucina nordica e una collezionista appassionata di tavoli vintage.
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