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Vermicelli al pesto di zucchine e salmone

Un piatto per tutte le stagioni, delicato e saporito ma soprattutto ideale per ogni occasione.

Scritto da: Anna De Francesco

 

E’ un vero e proprio incontro di gusti: la cremosità del pesto di zucchine avvolge come un caloroso abbraccio i vermicelli ed il salmone che, a sua volta, dona un tocco deciso a questo piatto. Stupite i vostri ospiti o i vostri famigliari, vedrete che le richieste di “bis” non mancheranno. Pronti a prepararli insieme a noi?

Vermicelli al pesto di zucchine e salmone
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Categoria: Main
Cuisine: Italian
Autore:
Preparazione:
Cottura:
Complessivo:
Ingredienti
  • Ingredienti per la pasta:
  • 320 grammi di vermicelli
  • 300 grammi di filetto di salmone
  • 20 grammi di olio d’oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Per il pesto di zucchine:
  • 200 grammi di zucchine
  • 125 grammi di olio d’oliva
  • 30 grammi di pinoli
  • 30 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
  • 10 grammi di basilico
  • 10 grammi di mandorle
  • Sale q.b.
Istruzioni
  1. Per iniziare prepariamo il pesto:
  2. prendete le zucchine, lavatele e grattugiatele, mettetele in colino con del sale in modo che perdano la loro acqua di vegetazione.
  3. Una volta pronte, mettete le zucchine in un mixer ed aggiungete i pinoli, le mandorle, il parmigiano, un pizzico di sale, l’olio ed il basilico; frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea e ben amalgamata.
  4. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per cuocere i vermicelli e passate a preparare il salmone: tagliatelo a fette non troppo sottili e ricavatene delle listarelle lunghe circa 2-3 cm, mettetelo in una ciotola e conditelo con olio, sale e pepe.
  5. Tuffate i vermicelli e cuoceteli per il tempo indicato sulla scatola,
  6. preparate una padella con un filo d’olio, fatelo scaldare ed unite gli straccetti di salmone facendoli scottare per qualche secondo.
  7. In una casseruola versate il pesto di zucchine, scolate i vermicelli tenendo da parte un po’ di acqua di cottura e versateli nel pesto, mescolate molto bene in modo che il pesto si leghi perfettamente ai vermicelli, aggiungendo una mestolata di acqua di cottura per amalgamare meglio il tutto.
  8. Aggiungete il salmone mescolando delicatamente.
  9. Per finire saltate la pasta per qualche secondo ed impiattate.

 

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Anna De Francesco
Ciao sono Anna e vi apro le porte del mio blog. Mamma e moglie con la passione per la cucina, per la creazione di eventi, per i table settings e per la fotografia. Con il mio blog sono finalmente riuscita a creare uno spazio dove raccogliere tutto ciò che riguarda le mie passioni e condividerlo con chi avrà voglia di passare a trovarmi. Vi aspetto. Anna

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