Asha Pagdiwalla ci prepara l’agnello alla melassa e vegemite servito con una zuppa di carote e funghi.
Di Asha Pagdiwalla
Agnello alla Melassa e Vegemite e Zuppa di Carote e Funghi con fagioli neri
Categoria: Secondi
Autore:
Porzioni: 2
Ingredienti
- Per l’agnello alla melassa
- 1 cucchiaio di salsa Vegemite (tipica australiana, simile alla Marmite inglese)
- 2 cucchiai di Melassa
- 2 cucchiai di aceto di malto
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiaini di sale
- ½ lattina di fagioli neri
- 115 g di spalla d’agnello, disossata e tagliata a cubetti;
- Per la zuppa di funghi e carote
- 450 g di funghi portobello, togliete il gambo e tagliate a pezzetti
- 1 cipolla piccola, spelata e tritata
- 2-3 spicchi d’aglio tagliati
- Un pezzo di zenzero (2.5 cm) tritato
- 2 carote dolci tagliate a dadini
- 1 cucchiaino di paprika
- 375 ml di brodo vegetale
- 600 ml di panna leggera
- Sale e pepe a piacere
- 600 ml di vino bianco (facoltativo)
Preparazione
Per l’agnello alla melassa
- Mescolate gli ingredienti per la marinatura dell’agnello e poi impanatelo. Lasciate riposare l’agnello marinato per 30 minuti a temperatura ambiente. Se volete marinarlo più a lungo riponetelo nel frigorifero.
- In una padella bassa fate scaldare dell’olio e adagiatevi l’agnello marinato. Aggiungete I fagioli e fate cuocere fino a che l’agnello sia pronto cercando di aggiungere meno acqua possible.
- Servire sopra la zuppa.
Per la zuppa di funghi e carote
- Soffriggete la cipolla, l’aglio e lo zenzero in poco olio senza aggiungere il sale. Aggiungete i funghi e fate rosolare. Tenete da parte un po’ di funghi per la guarnizione finale. Fate glassare il risultato con del vino bianco se piace.
- Aggiungete le carote assieme al sale, pepe e paprika. Fate soffriggere per qualche minuto e poi aggiungete metà del brodo e portate ad ebollizione. Fate cuocere a foto lento fino a che le carote siano cotte e aggiungete un po’ di brodo se necessario.
- Passate il risultato con l’aiuto di un frullatore ad immersione, ed aggiungete il brodo rimanente nella pentola. Fate bollire e poi abbassate la fiamma. Mescolate a fuoco lento per un paio di minuti.
- Per servire dividete la zuppa in due ciotole, farcitela con i funghi rimasti, il soffritto d’agnello e fagioli.