Asparagi con insalata di fave e fagioli e salsa di menta

Joana Mendes torna con una ricetta che può essere servita come un piatto leggero o come contorno: gli asparagi con insalata di fave e fagioli e salsa di menta.
Di Joana Mendes

Gli asparagi sono uno degli ortaggi a cui sono particolarmente affezionata. Grazie alla loro breve stagione, è probabile che, in questi giorni, mi troverete in cucina a prepararne e mangiarne abbondantemente. Il più delle volte mi attengo solo a un metodo di cottura, quello alla griglia. Gli asparagi grigliati e appena cotti, e conditi con un po ‘di sale e un filo di olio d’oliva.

Durante un recente giretto in un mercato locale ho portato a casa alcuni chicchi di buone fave e ho deciso di combinarli con alcuni asparagi alla griglia per una leggera e veloce degustazione di insalata. La cremosa, ma leggera, salsa di menta  si integra perfettamente con l’insalata, aggiungendo non solo freschezza, ma anche un leggero odore. Tuttavia, questo è un contorno abbastanza adattabile, e potrebbe sicuramente essere migliorato al fine di rendere un pasto più sostanzioso: strisce di pan-tofu fritto possono essere aggiunte, come pure del riso cotto, rispettivamente per proteine ??extra e fibre. Mi piacerebbe sapere quali sono i vostri metodi di cottura degli asparagi, quindi sentitevi liberi di lanciare le vostre idee nei commenti.