Dall’Artusi alla ricetta di Micol: il protagonista è l’araspago.
Di Micol Cerruti
Raccontava l’Artusi che “per dare agli asparagi un aspetto più bello, prima di cuocerli “era buona norma” raschiare con un coltello la parte bianca e pareggiare l’estremita’ del gambo”,prima di “legarli con uno spago in mazzi non troppo grossi”. Per mantenere il colore verde, consigliava di salare l’acqua e di “immergerli quando bolle forte e facendo vento,onde il bollore riprenda subito”. Per Artusi, come per molti altri prima e dopo di lui, il tempo di cottura era fondamentale: “essendo bene che siano piuttosto poco che troppo cotti”.

Asparagi panna e cacao
Categoria: Antipasti
Autore:
Preparazione: 10 mins
Cottura: 10 mins
Complessivo: 20 mins
Porzioni: 2
Ingredienti
- 16 asparagi
- 150 gr di panna fresca (non zuccherata)
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- fave di cioccolato tritate grossolanamente q.b.
- fior di sale vanigliato
- olio extravergine
Preparazione
- Lavare gli asparagi,asciugarli e tagliarne via il fondo per eliminare la parte dura.
- Bollire gli asparagi in acqua leggermente salata per circa 7-8 minuti.
- Scolarli bene e lasciarli intiepidire.
- Montare la panna(fredda di frigo) e unirvi il parmigiano grattugiato e il sale.
- Adagiare gli asparagi in un piatto da portata,salarli con fior di sale vanigliato,creare una quenelle con la panna al parmigiano e ultimare con una spolverata di fave di cacao tritate e un filo di olio extravergine.