Di Alice Del Re
Il baccalà.
O si ama o si odia.
Io lo adoro e lo mangio in tutti i modi possibili e immaginabili: semplicemente lessato, con i ceci, mantecato, alla livornese.
Quella di oggi è una versione semplice da fare ma ricca di sapori mediterranei e di colori che richiamano l’estate. Vi consiglio di provarla adesso, finché ci sono ancora in giro baccelli freschi e teneri, l’ideale per questo purè di accompagnamento.
E mentre la mangiate, sentitevi pure liberi di sognare il sole scintillante e la carezza del vento di un terrazzo affacciato sul mare.
Baccalà agli aromi con pomodori secchi e pinoli su purè di fave
Categoria: Secondi
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Preparazione: 50 mins
Cottura: 30 mins
Complessivo: 1 hour 20 mins
Porzioni: 2
Ingredienti
- circa 200 gr di fave sgusciate
- 250 gr di baccalà sotto sale
- 4 pomodori secchi
- un cucchiaio di pinoli
- semi di finocchio
- origano
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione
- Sciacquate il baccalà sotto l’acqua corrente per eliminare il grosso del sale, poi mettetelo a bagno in una ciotola capiente con abbondante acqua, che dovrete cambiare ogni 6 ore circa. Tenetelo in ammollo per 24-36 ore, anche fuori dal frigo, in inverno.
- Trasferite il baccalà in una pentola con acqua fredda, fatelo cuocere per 2 minuti dal momento del primo bollore, poi spegnete e fate raffreddare per 5 minuti prima di scolarlo.
- Sgusciate le fave, sbollentatele per 5 minuti in acqua bollente non salata, poi passatele per 5 minuti in una padella dove avrete fatto scaldare due cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio.
- Passatele al minipimer e mettetele da parte.
- Tostate brevemente i pinoli in una padella antiaderente.
- Spellate il baccalà e deliscatelo; tagliatelo a tocchettini e mettetelo nella stessa padella delle fave con poco olio evo.
- Unite un cucchiaino di origano e uno di semi di finocchio e fate insaporire per 5 minuti, aggiungendo verso la fine pomodori secchi spezzettati e i pinoli.
- Componete ogni piatto disponendo il purè sul fondo, poi i pezzettini di baccalà con pomodori e pinoli e aggiungendo a piacere un filo di olio evo.
