

















Riso nero con chicchi di melograno e carciofi stufati |
Categoria: Primi
Autore: Gelmina Kaminskaite
Preparazione:
Cottura:
Complessivo:
Porzioni: 2
Un piatto creativo, nutriente e vegan friendly
Ingredienti
- 160 g di riso nero (riso “Venere”)
- 1 melograno
- una manciata di mandorle con pelle
- 1 arancia bio
- ½ di limone
- 2 carciofi grandi
- olio extra vergine di oliva
- sale
- fiochi di sale (fleur de sel)
- pepe macinato fresco
Istruzioni
- Cuocete il riso nero nell’acqua abbondante salata, ci vorrano circa 45 min. Quindi scolate e tenete al caldo.
- Pulite i carciofi, metendo i cuori nell’acqua acidula con succo di limone per evitare che si anneriscono. Tagliatele in quarti.
- Spremete il succo di un’arancia, prima recuperando qualche filetto di scorza con apposito attrezzo, oppure grattugiatene finemente metà.
- Scaldate nella padella 1-2 cucchiai d’olio, sgocciolate i cuori dei carciofi, metteteli nella padella e saltate sul fuoco medio alto. Abbassate la fiamma, versate il succo di arancia, tenendo da parte 1 cucchiao, quindi salate, pepate e fate stufare per circa 15-20 min, aggiungendo un pò d’acqua se si asciugano troppo.
- Scaldate il forno a 160°C e mettete sulla placca da forno una manciata di mandorle a tostare per circa 15 min.
- Recuperate i chichi di melograno.
- Fate un emulsione di 1 cucchiao di succo di arancia e 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e pepe a piacere.
- Componete l’insalata: versate nella ciotola il riso tiepido (potete saltarlo in padella prima di servire), le mandorle tostate, tritate grossolanamente, i chicchi di melograno e condite con l’emulsione e scorze di arancia. Posizionate sopra i cuori di carciofi stufati. Cospargete i fiocchi di sale a piacere.
