Cake Design: La Crema Ganache

Continuano le nostre lezioni di Cake Design: in questo post si parla della crema ganache.
Di Francesca Tartaglione

La crema ganache (che vi consiglio di utilizzare per l’operazione di stuccaggio della torta prima di rivestirla di pasta di zucchero e per le torte farcite al cioccolato) è una crema di origine francese ottenuta con panna e cioccolato a pezzetti fatti sciogliere lentamente.

La tradizione narra che la crema sia frutto di un incidente causato da un apprendista pasticcere che versò accidentalmente del latte caldo in una ciotola contenente del cioccolato a pezzi.Il nome ganache nasce proprio dal l’offesa che il capo pasticcere fece al povero ragazzo chiamandolo imbecille (ganache) che invece mescolando gli ingredienti per rimediare involontariamente diede vita a quella che oggi viene considerata una crema eccellente.

La Crema Ganache
Preparazione: 20 mins
Complessivo: 20 mins
Ingredienti
  • 250 gr cioccolato al 70%;
  • 250 gr panna fresca da montare;
  • una noce burro.
Preparazione
  1. Versiamo in una pentola abbastanza capiente la panna e il burro
  2. Portiamo i due ingredienti alla quasi ebollizione a fuoco basso.
  3. Togliamo la pentola dal fuoco e aggiungiamo il cioccolato che avremo precedentemente ridotto A pezzetti.
  4. Mescoliamo bene con una frusta, finché il cacao non si sarà completamente sciolto e il composto freddato.
  5. Raffreddiamo il composto e prendiamo uno sbattitore elettrico e e montiamo il tutto finché non creiamo una crema solida e ben ferma.
  6. Se volete farla diventare ancora più solida, mettetela per qualche minuto nel freezer.
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