Di Manuela Conti
Tra una pioggia e l’altra pare che anche la primavera sia arrivata.
Ce lo chiedevamo da un po’ dove fosse finita, qualcuno iniziava persino a fare gli scongiuri, ma ci sono dettagli che portano inevitabilmente a pensare che, forse sì, alla fine ce l’abbiamo fatta.
Uno di questi è la nuova stagionalità che arriva a rallegrare il piatto: le verdure sono sempre di più e sempre più colorate. Ortaggi, germogli ed erbe spontanee, ognuna con le sue sfumature delicate.
Per questa ricetta ho scelto proprio lui, il delicatissimo asparago bianco, che da solo è già un inno alla primavera.
E tutta questa novità e questa freschezza non poteva che finire in compagnia di una pasta come i Candelotti: dopo i Paccherotti e i Fusillotti, uno dei tre formati di pasta che Rummo ha presentato ad Identità Golose.
Per questo formato scegliete un sugo avvolgente, cremoso, bianco o al pomodoro, gustate tutta la lentezza che racchiude Pasta Rummo in ogni suo morso.
- 350 g Candelotti Rummo
- 200 g asparagi bianchi
- 100 g salmone fresco
- 200 ml panna fresca
- 1 limone
- erba cipollina un mazzetto
- sale
- pepe bianco
- Lavate e pelate gli asparagi, eliminate la parte più coriacea e legnosa, poi tagliateli a pezzi nel senso della lunghezza.
- Fateli bollire in acqua per 15 minuti, poi scolateli con una schiumarola.
- Risciacquate il pezzo di salmone e asciugatelo, tagliate delle fette fini a coltello.
- Lavate, asciugate l’erba cipollina e tagliatela.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
- Filtrate il succo di un limone e mettetelo in un tegame insieme agli asparagi, lasciate asciugare parte del succo, poi aggiungete i filetti di pesce. Non appena saranno coloriti, salate, pepate e versate la panna e l’erba cipollina.
- Amalgamate la pasta nel tegame con la crema di asparago e salmone e servite ben calda.