Candelotti con asparago bianco e salmone

Candelotti Rummo con asparago bianco e salmone. Benvenuta primavera!
Di Manuela Conti

Tra una pioggia e l’altra pare che anche la primavera sia arrivata.

Ce lo chiedevamo da un po’ dove fosse finita, qualcuno iniziava persino a fare gli scongiuri, ma ci sono dettagli che portano inevitabilmente a pensare che, forse sì, alla fine ce l’abbiamo fatta.

Uno di questi è la nuova stagionalità che arriva a rallegrare il piatto: le verdure sono sempre di più e sempre più colorate. Ortaggi, germogli ed erbe spontanee, ognuna con le sue sfumature delicate.

Per questa ricetta ho scelto proprio lui, il delicatissimo asparago bianco, che da solo è già un inno alla primavera.

E tutta questa novità e questa freschezza non poteva che finire in compagnia di una pasta come i Candelotti: dopo i Paccherotti e i Fusillotti, uno dei tre formati di pasta che Rummo ha presentato ad Identità Golose.

Per questo formato scegliete un sugo avvolgente, cremoso, bianco o al pomodoro, gustate tutta la lentezza che racchiude Pasta Rummo in ogni suo morso.

Candelotti con asparago bianco e salmone
Categoria: Primi
Autore: Manuela Conti
Preparazione: 30 mins
Cottura: 15 mins
Complessivo: 45 mins
Porzioni: 4
Ingredienti
  • 350 g Candelotti Rummo
  • 200 g asparagi bianchi
  • 100 g salmone fresco
  • 200 ml panna fresca
  • 1 limone
  • erba cipollina un mazzetto
  • sale
  • pepe bianco
Preparazione
  1. Lavate e pelate gli asparagi, eliminate la parte più coriacea e legnosa, poi tagliateli a pezzi nel senso della lunghezza.
  2. Fateli bollire in acqua per 15 minuti, poi scolateli con una schiumarola.
  3. Risciacquate il pezzo di salmone e asciugatelo, tagliate delle fette fini a coltello.
  4. Lavate, asciugate l’erba cipollina e tagliatela.
  5. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
  6. Filtrate il succo di un limone e mettetelo in un tegame insieme agli asparagi, lasciate asciugare parte del succo, poi aggiungete i filetti di pesce. Non appena saranno coloriti, salate, pepate e versate la panna e l’erba cipollina.
  7. Amalgamate la pasta nel tegame con la crema di asparago e salmone e servite ben calda.
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