• Skip to content
  • Skip to primary sidebar

Honest Cooking

Capesante con insalata di indivia, mango e chorizo

Capesante? Lorenzo e Biancamaria le cucinano con il loro tocco: insalata di indivia, mango e chorizo.
Lorenzo Noccioli e Biancamaria Tecchiati

Ecco un’insalata dall’accostamento classico come capesante, maiale e indivia, ma con un tocco esotico dato dal mango e un gioco di caldo/freddo che ne fanno un piatto inconsueto dagli abbinamenti inaspettati. Può essere servita come antipasto e come leggero secondo. Di solito quando si parla di capesante si trascurano sempre i coralli (la parte rossa del mollusco) che invece possono dare brillanti risultati se utilizzati per preparare un risotto o per una salsa di accompagnamento di pesce magari poco saporito.

capesante mango indivia chorizo

Capesante con insalata di indivia, mango e chorizo
Categoria: Antipasto
Preparazione: 30 mins
Cottura: 5 mins
Complessivo: 35 mins
Porzioni: 2
Ingredienti
  • 6 capesante
  • 1 cespo di indivia
  • 50 gr chorizo (dolce o forte)
  • 1/4 cipolla rossa
  • 1/2 mango
  • Qualche filo di erba cipollina
  • 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaio aceto balsamico
  • Fior di sale
Preparazione
  1. Staccare le capesante dal guscio, rimuovere il corallo e tutta la protezione trasparente che le circonda, sciacquarle sotto acqua corrente fredda e metterle a scolare su carta assorbente, tenendole vicine in modo da farle rimanere in piedi.
  2. Preparare l’insalata; tagliare l’indivia in quarti, rimuovere la costola centrale e tagliarla a listarelle regolari.
  3. Con un coltello molto affilato, fare un mirepoix di cipola rossa, tagliare il chorizo e il mango a piccoli cubetti, tritare l’erba cipollina.
  4. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e condirli con una vinaigrette di olio e aceto balsamico, qualche fiocco di fior di sale ed eventualmente pepe se è stato usato del chorizo dolce.
  5. Riscaldare una padella antiaderente con un filo d’olio, quando la padella è molto calda cuocere i molluschi per circa un minuto per lato (finché non prendono colore) avendo l’accortezza di non spostarli e muoverli durante la cottura.
  6. Distribuire l’insalata nei piatti, adagiarvi sopra le capesante, condirle con un cucchiaino di vinaigrette e pochissimo fior di sale.
« Insalata di polpo, sedano e mela verde
Bresaola col fiocco »

Primary Sidebar

Articoli recenti

  • Rosti di patate farcito
  • Torta di polenta con limone e mirtilli (vegana e senza glutine)
  • Cucina vegana: gelato vegano ai frutti di bosco con crumble
  • Brownies con platano, datteri e noci senza zucchero
  • Torta di mele crudista

Commenti recenti

    Archivi

    • Ottobre 2018
    • Agosto 2018
    • Maggio 2018
    • Marzo 2018
    • Febbraio 2018

    Categorie

    • A tavola nel mondo
    • A tavola nel tempo
    • Analcolici
    • Antipasti
    • Cocktail & Superalcolici
    • Cucina Americana
    • Dolci
    • Generale
    • Honest Dreams
    • Honest Tasting
    • I Nostri Viaggi
    • Pane Pizze Focacce
    • Piatti Unici
    • Primi
    • Salse e Condimenti
    • Secondi
    • Storia della gastronomia
    • Té & Caffé
    • Vegan
    • Viaggi & Cucina
    • Vino

    Meta

    • Accedi
    • RSS degli articoli
    • RSS dei commenti
    • WordPress.org