Lorenzo Noccioli e Biancamaria Tecchiati
Ecco un’insalata dall’accostamento classico come capesante, maiale e indivia, ma con un tocco esotico dato dal mango e un gioco di caldo/freddo che ne fanno un piatto inconsueto dagli abbinamenti inaspettati. Può essere servita come antipasto e come leggero secondo. Di solito quando si parla di capesante si trascurano sempre i coralli (la parte rossa del mollusco) che invece possono dare brillanti risultati se utilizzati per preparare un risotto o per una salsa di accompagnamento di pesce magari poco saporito.
Capesante con insalata di indivia, mango e chorizo
Categoria: Antipasto
Preparazione: 30 mins
Cottura: 5 mins
Complessivo: 35 mins
Porzioni: 2
Ingredienti
- 6 capesante
- 1 cespo di indivia
- 50 gr chorizo (dolce o forte)
- 1/4 cipolla rossa
- 1/2 mango
- Qualche filo di erba cipollina
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio aceto balsamico
- Fior di sale
Preparazione
- Staccare le capesante dal guscio, rimuovere il corallo e tutta la protezione trasparente che le circonda, sciacquarle sotto acqua corrente fredda e metterle a scolare su carta assorbente, tenendole vicine in modo da farle rimanere in piedi.
- Preparare l’insalata; tagliare l’indivia in quarti, rimuovere la costola centrale e tagliarla a listarelle regolari.
- Con un coltello molto affilato, fare un mirepoix di cipola rossa, tagliare il chorizo e il mango a piccoli cubetti, tritare l’erba cipollina.
- Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e condirli con una vinaigrette di olio e aceto balsamico, qualche fiocco di fior di sale ed eventualmente pepe se è stato usato del chorizo dolce.
- Riscaldare una padella antiaderente con un filo d’olio, quando la padella è molto calda cuocere i molluschi per circa un minuto per lato (finché non prendono colore) avendo l’accortezza di non spostarli e muoverli durante la cottura.
- Distribuire l’insalata nei piatti, adagiarvi sopra le capesante, condirle con un cucchiaino di vinaigrette e pochissimo fior di sale.