Capesante con insalata di indivia, mango e chorizo

Capesante? Lorenzo e Biancamaria le cucinano con il loro tocco: insalata di indivia, mango e chorizo.
Lorenzo Noccioli e Biancamaria Tecchiati

Ecco un’insalata dall’accostamento classico come capesante, maiale e indivia, ma con un tocco esotico dato dal mango e un gioco di caldo/freddo che ne fanno un piatto inconsueto dagli abbinamenti inaspettati. Può essere servita come antipasto e come leggero secondo. Di solito quando si parla di capesante si trascurano sempre i coralli (la parte rossa del mollusco) che invece possono dare brillanti risultati se utilizzati per preparare un risotto o per una salsa di accompagnamento di pesce magari poco saporito.