Caramelle di pasta fillo con primo sale e maggiorana

Pasta fillo? Provate queste “caramelle” per antipasto. Una vera chicca.
Di Micol Cerruti

Non vi dico il mio stupore nello scoprire che non solo è fattibile anche home made …ma è anche semplice. E ora qualche nozione: la pasta fillo (o phyllo) deriva dal greco “foglia”,ed è una variante della pasta sfoglia, con la sostanziale differenza che è assolutamente priva di grassi ed ha un gusto neutro, quindi si può usare sia nei dolci che nei piatti salati. E’ preparata in sottilissimi fogli separati e la tecnica artigianale, come potete immaginare, è quanto mai coreografica. Caratterizzata da tempi di cottura ridotti, si può fare al forno appure fritta, è molto versatile e si presta a numerose preparazioni ed è fantastica usata come involucro o involtino. La preparazione prevede l’utilizzo di acqua e farina; dal loro impasto si ottiene un panetto dal quale si stendono degli strati molto sottili chiamati “veli”. Si presta ad essere congelata.