Cavolo nero e tarassaco in insalata con salsa al tahin e miso

Un tocco d’estate in questo già freddo autunno: un’insalata di Claudia a base di tarassaco e cavolo nero.
Di Claudia Renzi

L’autunno, come la primavera, inviterebbe il corpo a depurarsi e ripulirsi, per poter affrontare al meglio la fredda stagione invernale. Metto il condizionale perché, non so com’è per voi, ma a me con i primi accenni di freddo mi è scattata un’improvvisa e smisurata voglia di dolci…sono passata dalle colazioni e merende a base di sola frutta fresca al desiderio inarrestabile di crostate, torte di mele, biscottini vari e cioccolato. Ciò non toglie che, seppure la voglia sia perfettamente comprensibile e probabilmente più psicologica che fisica (che io piuttosto che mollare l’estate quest’anno avrei pagato oro), la natura ci invita a fare il pieno di verdure benefiche, perfettamente adatte al periodo. Il tarassaco, per esempio, una delle migliori piante depurative che ci siano, trova nuovo splendore proprio a settembre e ottobre, dopo le prime piogge. Unito alle foglie di cavolo nero, uno dei primi cavoli già disponibili a fine estate, compone un’insalatina niente male, per gli amanti dei sapori amarognoli e pungenti. Una salsina al miso e tahin la rende ancora più buona e particolare! Scegliete le foglie più piccole e giovani di tarassaco, saranno le più tenere, le migliori per questo piatto. Se vi avanza la salsina, si conserva in frigo per circa una settimana.