Cheesecake vaniglia e rum con base wafer

Storia del rum e della vaniglia, uniti nel cheesecake perfetto. Enjoy!
Di Micol Cerruti

Una storia fatta di esplorazioni e di sfruttamento quella del Rum, ma anche di grandi avventure, di pirati e del “picaresco raggiro delle regole” che ancora oggi rimane nel dna di questo prodotto, che ha molti estimatori in tutto il mondo.

Fu a Barbados che gli olandesi iniziarono a produrre una bevanda fortemente alcolica con gli scarti del succo di canna da zucchero,prima fatto fermentare e poi distillato. I portoghesi lo chiamarono brandy di canna, ma poi prese piede un nome molto piu’ pittoresco, rumbullion, termine gergale dell’Inghilterra meridionale per “rissa” o “gran tumulto”. Ben presto pero’, come accade a tutti i nomi troppo lunghi, venne abbreviato in rum.

Il rum e’ prodotto dalla distillazione della canna da zucchero e appena distillato è incolore o “chiaro”, viene poi fatto invecchiare in botti o barrique che gli conferiscono il colore scuro o ambrato. I primi, gli scuri, vengono utilizzati per i cocktail, mentre gli ambrati, di qualità nettamente superiore, vengono degustati lisci.

E poi c’e’ lei, la Vaniglia, la piu’ deliziosa tra tutte le spezie, ricavata da un processo di fermentazione e lavorazione dal baccello nero di un’orchidea. Gli Aztechi la usavano per aromatizzare il loro “cibo degli dei”, il cioccolato … L’unione di questi due ingredienti non può che portare alla perfezione assoluta.

Il mio cheesecake è di fatto perfetto. Grazie anche alla sua base, che fa letteralmente la differenza.