Clafoutis alle ciliegie…..La versione soufflè

Un dolce tipico francese a base di ciliegie. Un ricetta semplice da preparare ma davvero gustosa.
Di Micol Cerruti

E’ un decantato dolce di origini francesi,della zona di Limousin; quello alle ciliegie e’ uno dei più famosi. Il nome deriva dal dialetto,”clafir” che significa guarnire,riempire.Secondo la tradizione veniva preparato con ciliegie selvatiche intere,dal nocciolo profumatissimo ed era il pasto dei contadini,che lo portavano con se’ nelle giornate di lavoro,mentre tagliavano e raccoglievano il fieno. E’ un dolce molto semplice da fare e anche molto versatile;a seconda della stagionalità’ si possono utilizzare frutti diversi come pesche,lamponi,albicocche,mele…..e in questo caso prende il nome di “flognarde”. La mia versione e’ leggermente diversa:per non ottenere una banale frittata dolce ho montato le uova a lungo con le fruste elettriche fino a raddoppiarle di volume.Facendo in questo modo si otterrà una torta e non una frittata spugnosa. E’ un dolce come dicevo prima,molto semplice soprattutto perché’ realizzato con pochi ed elementari ingredienti,ma con un’attenzione in più’ rivolta all’esecuzione si otterrà un risultato davvero inaspettato e sorprendente.