Coda alla vaccinara

La coda alla vaccinara, un piatto tipico della cucina romana, un piatto di tradizione che qualora doveste capitare a Roma non potrete fare a meno di assaggiare!
Scritto da Marina Birri

Oggi vorrei presentarvi uno dei piatti più buoni, a mio avviso, della cucina romana, se non siete di Roma e doveste capitare dalle nostre parti non potrete fare a meno di assaggiarla, il vostro palato vi ringrazierà. Il piatto nasce nel quartiere Regola , dove vivevano i vaccinari, coloro che macellavano i bovini. Si può fare sia di vitello che di manzo, i tempi di cottura saranno diversi, ed inoltre nella vera ricetta romana alla fine si prepara una sorta di condimento a base di sedano, pinoli, uvetta e cacao amaro. Io la cucino secondo la ricetta della mia nonna Ines , è lei che devo ringraziare sempre perchè mi ha trasmesso la passione e l’amore infinito per la cucina. Ricordate che con il meraviglioso sugo , potrete condire i rigatoni … mangerete un primo indimenticabile!