Sì, il clima è quello giusto per una crema di porri. La prepara Lorenza, per HonestCooking.it.
Di Lorenza Pliteri
La prima nevicata, Milano imbiancata e aria gelida: il clima adatto per preparare una crema calda e delicata, perfetta anche per una delle molte cene prenatalizie.
Porri e topinambur abbondano in questa che è la loro stagione, e i loro sapori – il porro più delicato della cipolla, il topinambur con il suo retrogusto di carciofo – ben si abbinano in questa crema.
Ma questa ricetta ha una plus-valenza, oltre alla stagionalità: in tutti i libri di cucina si raccomanda di “mondare i porri eliminando la barbetta alla base del bulbo e tutta la parte verde e più dura delle foglie”. Nulla di più falso. Adeguatamente preparato, il verde dei porri può essere utilizzato per aromatizzare i soffritti o per preparare zuppe, creme e minestre.
Per conservare e poter utilizzare il verde dei porri dovrete innanzitutto lavarlo con molta cura per eliminare i residui di terra che si annidano tra le foglie ben serrate poi tagliarlo a striscioline – quasi a julienne – e cospargerlo di sale grosso. Lasciate spurgare le striscioline per circa mezz’ora, risciacquatele bene e fatele appassire in una padella con un filo d’olio. Spegnete il fuoco appena si sarà asciugata tutta l’acqua che i porri espellono durante la cottura: il verde non deve prendere colore. Fate raffreddare bene, mettete il composto in un sacchetto e surgelatelo: al momento opportuno prelevate la quantità che vi necessita e utilizzatela come fareste normalmente con i porri.
- 400 g di verde dei porri
- 4 topinambur
- 1 litro di brodo vegetale
- 250 ml di latte
- 250 ml di panna fresca
- 1 tuorlo d’uovo
- formaggio grattugiato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- olio
- sale e pepe
- Sbucciate i topinambur, lavateli, tagliateli a dadi e lessateli in acqua per 20’. Infine scolateli. In un’ampia casseruola fate rosolare i porri, ancora congelati, e i topinambur con 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva fino a quando saranno coloriti.
- Bagnate quindi le verdure con il latte caldo, regolate di sale e pepe e versate il brodo bollente.
- Lasciate sobbollire a fuoco basso per circa 30’, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo lavate e tritate il prezzemolo poi amalgamatelo, in una ciotola, con la panna, il tuorlo d’uovo e una cucchiaiata di formaggio grattugiato.
- A cottura ultimata frullate la minestra con il mixer ad immersione poi amalgamate alla crema il composto di panna, uova e prezzemolo. Lasciate insaporire sul fuoco ancora per ¾’ poi versate la crema in una zuppiera e servitela con crostini di pane tostati in forno per 10’.
