Crema di ricotta con croccante al miele d’acero

Le sue proprietà biologiche lo rendono un alimento completo ed equilibrato. Le sue caratteristiche organolettiche spaziano tra aromi florali, fruttati, vegetali. È il miele: un vanto della produzione gastronomica italiana che mezzo mondo ci invidia. Straordinario alleato della salute – grazie all’alto potere dolcificante e alla digeribilità, dovuta agli zuccheri semplici che lo compongono – il miele in cucina dà il meglio di sé.

Ecco una ricetta di quelle da leccarsi i baffi, veloce ma di soddisfazione, dove il protagonista è il miele di acero: odore di media intensità, colore ambrato, aroma finemente florale e aromatico, gusto piuttosto dolce e non persistente. Si tratta di un miele molto particolare, abbastanza difficile da ottenere in purezza perché la fioritura dell’acero è spesso contemporanea a quella di acacia e ciliegio, due piante che attirano molto le api, ghiotte del loro polline. Gustarlo in meditazione solitaria è un’esperienza che merita. Ma usare questo miele per profumare un croccante di mandorle significa esaltare ancora di più il suo valore.