Di Alessia Stano
Per il secondo articolo su HonestCooking.it ho scelto un altro primo, facilissimo da fare, ma di grande impatto. Più i piatti sono semplici, più è necessario che la materia prima sia ottima. Per questo motivo ho utilizzato gli asparagi bianchi di Tavagnacco, un comune vicino Udine, teneri e dolcissimi: una vera prelibatezza. Questa è l’ultima occasione per quest’anno di gustarli.
Farotto con asparagi bianchi
Categoria: Primo
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Preparazione: 10 mins
Cottura: 35 mins
Complessivo: 45 mins
Porzioni: 4
Ingredienti
- 500 g di asparagi bianchi di Tavagnacco
- 1 scalogno di medie dimensioni
- 300 g di farro perlato
- ricotta affumicata di Ovaro
- parmigiano reggiano
- mezzo bicchiere di latte
- olio
- sale
- pepe
Preparazione
- Mettete il farro in una pentola piena di acqua non salata, portate a bollore e cuocete per circa mezz’ora.
- Intanto scaldate un filo d’olio e soffriggete lo scalogno tritato finemente. Aggiungete gli asparagi già puliti e tagliati a tocchetti, salate, pepate e proseguite la cottura.
- A cottura quasi ultimata del farro, salatelo. Poi scolatelo e aggiungetelo agli asparagi.
- Risottate il farro con il latte; a fuoco spento aggiungete il parmigiano. Lasciate riposare per 1 minuto e poi servite con abbondante ricotta affumicata grattugiata.