Focaccia ai porri e Taleggio, quando la verdura è di stagione

Il porro, ovvero un ingrediente di questa stagione, unito al taleggio … Ne viene fuori una splendida focaccia.
Di Lara Bianchini

Il porro è un ortaggio di stagione e sì, oramai dovreste esservi accorti che sono assolutamente fissata per la verdura di stagione…

Non mangio, non compro e non guardo neanche più da lontano zucchine, peperoni e pomodori che fino all’anno scorso allietavano la mia tavola estate e inverno. Vade retro Satana!!! No, non sono impazzita,  è che oramai al supermercato si trova di tutto e in qualsiasi stagione, siamo talmente abituati alla disponibilità di qualsiasi cosa che troveremmo strano il contrario… ma la verità è che se ci si pensa, una zucchina o un peperone mangiati adesso non avranno mai le stesse proprietà nutrizionali che avrebbero se consumati in stagione. E lo so che sono pallosa, ma se si pensa che già poche ore dopo la raccolta, la disponibilità delle proprietà presenti in ciascun ortaggio comincia a scendere se ne deduce che se partiamo da un ortaggio già depauperato, causa stagionalità errata e raccolta anticipata per lunga spedizione, alla fine avremo sulla nostra tavola qualcosa che al sapore potrebbe anche essere gradevole, ma spiegatemi il senso di introdurre calorie se non ci nutriamo???

Ho cominciato questo inverno a frequentare un corso di cucina naturale, tenuto da un abile signora che oltre a deliziarci i palati ci spiega proprietà, origini, coltivazione e tradizione di alimenti che solitamente usiamo, ma di cui davvero abbiamo perso la traccia culturale. E questo è il vero rimpianto che ho, il non sapere il perché e il percome alcune cose si fanno in un certo modo, le spiegazioni che questa signora ci da mi affascinano e mi fanno restare seduta per 3 ore un paio di volte al mese su un panca scomodissima pur di attingere a queste suo bagaglio di conoscenza. La mia schiena duole ma il mio cervello fa piccoli salti di gioia.

Comunque… tornando ai porri, i porri invernali si possono seminare da aprile a maggio e raccogliere da novembre fino a marzo e secondo la medicina cinese sono un alimento riscaldante, per questo andrebbero mangiati in inverno quando il nostro corpo richiede questo tipo di vegetali. Inoltre il porro è un vegetale composto per oltre il 90% di acqua e quindi veramente poco calorico, ricco di vitamine del gruppo B e di potassio. Tradizionalmente noi ne consumiamo la parte bianca, ma in realtà anche la parte verde, se stufata è deliziosa.

Questa versione del porro però, vi avviso, un po’ calorica lo è comunque… l’abbinamento al taleggio (formaggio tradizionalmente lavorato a latte crudo, che non fila in cottura e che resta digeribilissimo) è buonissimo, ma non dietetico.

Questa focaccia prende la base dalla focaccia della mia nonna, che io oramai faccio in tutte le varianti e salse, e si può consumare da sola o anche con una fettina di salame o una buona insalata.