Formaggio in cucina: tortine di gorgonzola e noci

Inizio con piacere questa collaborazione con Honest Cooking che mi permette di dedicarmi ad uno dei prodotti che più mi piace mangiare e utilizzare in cucina, il formaggio. Un prodotto con mille sfumature, una storia millenaria basata su pochissimi ingredienti: latte, caglio e sale che a secondo del luogo, della stagionatura, dell’aria si trasforma in centinaia di formaggi diversi. Come non restarne affascinati?

Comincio dall’erborinato italiano per eccellenza: il gorgonzola.

Si tratta di un formaggio a latte vaccino innestato da spore di penicillium, dalla forma cilindrica più o meno grande che viene forata con aghi di rame o acciaio per favorire la caratteristica colorazione verde-blu (erborinatura). La stagionatura può durare da  50 a 90 giorni dando vita così al gorgonzola dolce (forme grandi intorno ai 10 kg e poco stagionate) oppure piccante (forme più piccole, 6-8 kg, stagionate più a lungo).

La città di Gorgonzola da cui prende il nome questo formaggio identifica l’area di origine. Dall’inizio del secolo scorso però la produzione è stata allargata e, ad oggi, sono il Piemonte e la Lombardia a dedicarsi a questa prodotto.

Ed ora passiamo alla ricetta, prima però lasciatemi dire che il formaggio (tutto) va mangiato da solo, in purezza, con una fetta di pane e dopo, solo dopo, ci si può sbizzarrire in cucina!

Con il gorgonzola piccante e le noci ho scelto di creare queste piccole cake salate.