Funghetti sott’olio fatti in casa

Viva i funghetti! Sott’olio, naturalmente.
Di Rosa Celeghin

Avete mai assaggiato i funghetti sottolio? Io li adoro e di recente ho sperimentato una ricetta gustosissima con la quale ne ho preparati di deliziosi. Mi affascina molto avere una dispensa ben ordinata e piena di prodotti fatti in casa; tuttavia con le conserve casereccie è sempre importante rispettare alcune semplici regole che ci consentono di eliminare il rischio di contrarre il batterio responsabile del botulismo.

Per prima cosa è indispensabile scegliere sempre materie prime di ottima qualità, ben lavate e lavorate in un ambiente asciutto e pulito. Successivamente è consigliabile trattare gli ingredienti da conservare con dell’aceto di vino e con del sale, in modo da rendere la conserva inadatta all’attecchimento di muffe e batteri. Considerate poi che per avere una maggiore sicurezza e tranquillità nel consumare le vostre conserve è sufficiente far bollire i barattoli sigillati per almeno dieci minuti prima del consumo.

Ovviamente in questo caso si tratta di funghi che ho acquistato al supermercato e non di funghi raccolti da amici o parenti. Con questo tipo di alimento non si può rischiare di sbagliare nel riconoscerli, perciò consiglio sempre di acquistarli in un negozio che ne certifica la tipologia oppure di raccoglierli e successivamente di farli analizzare dagli esperti dell’ASL.