Valeria torna con una specialità giapponese che sappiamo già che vi piacerà: Futomaki al pollo teriyaki con avocado.
Di Valeria Gallorini
I futomaki, in giapponese letteralmente ”rotoli larghi”, sono la tipologia di maki più comuni, insieme agli hosomaki (i roll piccoli con un solo ripieno di pesce o verdure, nel caso dei sushi veg). Sono alti due o tre centimetri e larghi dai quattro ai cinque centimetri, hanno un’alga nori all’esterno e tipicamente hanno due o tre ripieni abbinati in maniera armoniosa sia nel gusto che nell’accostamento cromatico, com’è solito nella cucina giapponese.

Futomaki al pollo teriyaki con avocado
Categoria: Primi, giapponese
Autore: Valeria Gallorini
Preparazione:
Cottura:
Complessivo:
Porzioni: ⅔
Non vi spaventate per la preparazione lunga, in realtà è semplice e meno macchinosa di quello che sembra. Il procedimento è un po’ lungo, ma ne varrà la pena. Credetemi!
Ingredienti
- 200 g di riso per sushi
- 250 g di acqua
- 2 cucchiai di aceto di riso
- 1 cucchiaio di zucchero
- ¼ di cucchiaino di sale
- 1 petto di pollo
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di mirin
- 2 cucchiai di sakè
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 petto di pollo
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di mirin
- 2 cucchiai di sakè
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 avocado
- 3 fogli di alga nori
- Maionese (facoltativa)
Istruzioni
- In una terrina mettete gli ingredienti della salsa teriyaki e fate marinare il pollo, tagliato a striscioline, per 30 minuti.
- Prima di tutto lavate riso con acqua fredda strofinandolo con le mani, fino a che l’acqua diventa quasi trasparente.
- Lasciate riposare in una ciotola piena d’acqua per 40 minuti.
- Trascorso il tempo mettete il riso e l’acqua in una pentola.
- Mettete il coperchio (che non abbia lo sfiatatoio), accendete a fuoco alto fino a che non sentite che raggiunge il bollore (mi raccomando non aprite!), a questo punto abbassate la fiamma al minimo e cuocete per circa 12 minuti.
- Spegnete e lasciate riposare, sempre senza alzare il coperchio per 10 minuti.
- In un bicchiere sciogliete lo zucchero e il sale nell’aceto di riso.
- Trasferite il riso in una ciotola, non metallica, e versate il condimento. Usando una spatola di legno amalgamate il riso facendo dei “tagli” longitudinalmente per non rompere i chicchi.
- Con un ventaglio raffreddate il riso, continuando a mescolare finché non risulterà lucido.
- Fate raffreddare a temperatura ambiente coperto da un panno umido
- In una padella già calda con un filo d’olio disponete le striscioline di pollo scolate dalla marinatura (ci servirà dopo).
- A cottura quasi ultimata versate la marinatura e fate ridurre, quando la salsa diventa appiccicosa e densa spegnete.
- Pulite e tagliate l’avocado a fette sottili.
- Prendete il foglio di alga nori e mettetelo sopra la stuoia di bambù (per facilitarvi nel rollaggio del maki potete mettere della pellicola alimentare sotto l’alga, servirà anche per mantenere in forma il roll).
- Bagnantevi le mani ogni volta che prendete il riso e distribuitelo sulla nori, lasciando 1 cm sul lato lungo opposto.
- Disponete le fette di avocado e le listarelle di pollo e la maionese, se vi va.
- Iniziate ad arrotolare l’alga e lo stuoino partendo dal basso verso l’alto, premendo leggermente per far aderire bene l’alga al ripieno.
- Sigillate il rotolo premendo sul bordo senza ripieno.
- Tagliate i rotoli con un coltello affilato e con la lama umida (ad ogni taglio passate la lama sotto l’acqua) prima a metà e poi metà delle metà ottenute.
