Il sole andaluso con formaggio salato e un delizioso sherry

E’ stagione dei fichi verdi nella soleggiata Andalusia. Localmente sono conosciuti come Brevas – il cugino verde del fico nero. Sono assolutamente divini e Anne Manson non ne mangia mai abbastanza.
Di Anne Manson

Per anni ho cercato di assemblare un’ insalata mista con Avocado, Bacon, Mango & Noce con del formaggio francese Roquefort. Non perchè io non voglia usare un formaggio blu Spagnolo, è solo che il tanto ricercato formaggio blu degli allevamenti da latte della Spagna nelle Asturie, il Cabrales, non si trova da nessuna parte qui.  Questo fino alla scorsa settimana quando Palomita (la migliore salumeria in città) ha cominciato a venderlo. Era davvero uno di quei veri salti su e giu che si fanno ne i momenti di gioia  quando l’ho visto mentre mi faceva un occhiolino dal banco gastronomia di Mari-Paz. In passato mischiai i fichi con il Roquefort ed ebbi anche l’opportunità di usare il mango con il Cabrales, ma la scorsa  sera– WOW – I fichi con il Cabrales!! Era incredibile!. Non sono la sola a mantenere da parte l’insalata poiché la lattuga non sembra molto invitante quando viene “cotta” dall’aceto ma la combinazione dell’insalata era così deliziosa che quel po’ di avanzi che erano rimasti sono finiti nel frigo  e il giorno seguente- i gusti erano ancora sensazionali.

Questo è ciò che è accaduto quando tornai in cucina con il mio pezzo di Cabrales appena acquistato – un’insalatiera e i seguenti ingredienti assemblati per preparare questa insalata piena di cose completamente divine.