Insalata di pollo in salsa tonnata

Valerie Harrison rivisita una ricetta tratta dal suo storico libro di cucina “The Silver Palate”.
Di Valerie Harrison

Quando ho iniziato ad imparare a cucinare nella mia cucina di casa, una delle prime cose che ho scoperto è che la chiave per i pasti eccellenti è avere ingredienti di buona qualità. Col passare del tempo mi sono resa conto che questo significava acquistare i migliori ingredienti locali disponibili.

Ciò mi ha portato negli anni a capire che le ricette sono solo linee guida e libere a qualsiasi interpretazione. Ho seguito le ricette alla lettera e sono sempre ben riuscite, ma, con il passare degli anni, ho acquisito fiducia in cucina e sono più aperto alla sperimentazione e la sostituzione. Un buon esempio potrebbe essere questa insalata a strati dello chef con salsa maionese tonnata che ricorda una salsa italiana tonnata che ho scoperto una vita fa dalla serie di libri di cucina ‘Palato d’argento’. Fin da adolescente ho raccolto le ricette come le figurine di hockey e avevo una fiorente collezione di libri di cucina.

Già nel 1982, due donne che hanno cambiato il modo in cui abbiamo pensato la cucina casalinga, Julee Rosso e Sheila Lukins, hanno messo insieme un ricettario pieno di ricette da gourmet catering, la loro attività a New York City, “The Silver Palate.” Indietro nel tempo erano le mie bibbie gastronomiche con il loro approccio rivoluzionario. Questo era il periodo della nouvelle cuisine, quando lo scalogno, funghi e piatti di foglie di prezzemolo erano difficili da trovare. Ha portato la gente a pensare che quello che stavano facendo in casa con il cibo fosse come ricreare i piatti di un ristorante.

Il mio libro di cucina originale rimane nella credenza della cucina, sporco di macchie di cibo e pieno di ricordi. Quando lo sfoglio, mi meraviglio di tutti i piatti che ho preparato e di tutte le ricette che sono sbarcate nella mia pregiata collezione personale. Quando lo aprite, si parla di me! Ricette come linguine con pomodori e basilico, pollo marbella e la coscia di agnello li cucino con regolarità.

La ricetta originale prevedeva una preparazione di 6-12 ore prima di essere servita. Questa ricetta invece è molto più rapida ma non per questo meno buona.