Scritto da Anna De Francesco
Uno dei piatti più conosciuti della cucina siciliana è la caponata; una prelibatezza agrodolce che richiede una lunga preparazione. Ne sono state create diverse varianti, è un piatto versatile che si adatta facilmente ai gusti di ognuno. Questa è la ricetta di base, divertitevi a personalizzarla.
La caponata
Autore: Anna’s Sweet Secrets
Preparazione:
Cottura:
Complessivo:
Porzioni: 6
Ingredienti
- 6 melanzane
- 4 pomodori maturi pelati
- il cuore di due sedani verdi
- 3 cucchiai di capperi dissalati,
- 200 g di olive verdi denocciolate
- 100 grammi di pinoli
- 4 spicchi d’aglio
- ½ bicchiere di aceto di vino rosso
- 2 cucchiai di zucchero
- olio di semi di arachide q.b.
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- basilico q.b.
Istruzioni
- Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore e poi a dadini. Mettete i dadini ottenuti in uno scolapasta, cospargeteli di sale grosso, mescolateli e fategli spurgare l’acqua per un paio d’ore.
- Nel frattempo mettete a bagno i capperi, tostate leggermente i pinoli, tagliate a rondelle e sbollentate il sedano.
- Versate l’olio extravergine di oliva in un tegame largo e soffriggete gli spicchi d’aglio, i gambi sedano, i pomodori pelati a pezzetti, le olive snocciolate e divise a quarti, i pinoli tostati ed i capperi.
- Nel frattempo sciacquate e strizzate i dadini di melanzane e metteteli su un canovaccio perfettamente asciutto ad asciugare.
- Non appena il sedano risulterà leggermente dorato, aggiungete i dadini di melanzane con qualche foglia di basilico; continuate la cottura per altri 10 minuti a fuoco basso, mescolando.
- Unite lo zucchero con l’aceto ed irrorate la caponata.
- Aggiustate di sale e pepe, mescolate bene e lasciate riposare qualche ora prima di servire. Ricordate la caponata va servita fredda per poterne assaporare ogni sfumatura di sapore.