Il Macaron Mogador contiene il frutto della passione e cioccolato ripieno di latte – una combinazione di sapori assolutamente celestiale.
Di Wilson Mak
La ricetta dei macaron è di origine francese ed è possibile visionarla sul libro di uno dei migliori pasticceri di Parigi: Pierre Hermé. Il suo libro contiene amaretti unici e moderni che morirete dalla voglia di provare a fare. Ma adesso, andiamo a realizzare una delle sue creazioni migliori, il Mogador Macaron. Il Mogador Macaron contiene il frutto della passione e del cioccolato ripieno di latte – e lasciate che vi dica che questa combinazione ha un sapore assolutamente CELESTIALE.
Macaron Mogador
Categoria: Dolce
Autore:
Preparazione: 1 hour
Cottura: 25 mins
Complessivo: 1 hour 25 mins
Porzioni: 72 macarons
Ingredienti
- Per la pasta dei Macaron
- 300 g (20 cucchiai) di polvere di mandorle
- 300 g (20 cucchiai) di zucchero a velo
- 110 g di albumi
- 5 g (1 cucchiaino) di colorante alimentare (giallo limone)
- 0,5 g (un pizzico) di colorante alimentare rosso (o ½ cucchiaino da caffè) !Per la meringa italiana
- 300 g (20 cucchiai) di zucchero – per lo sciroppo di zucchero
- 75 ml di acqua – per lo sciroppo di zucchero
- 110 g albumi
- Per le Ganache
- 100 g (7 cucchiai) di burro a temperatura ambiente
- 550 g di Cioccolato Valrhona Jivara (cacao al 40%)
- 10 frutti della passione (è necessario 250 g di succo di frutto della passione)
- Per Guarnire
- Cacao in polvere
Preparazione
Per la pasta di Macaron
- Setacciate lo zucchero a velo con della polvere di mandorle
- Mescolate i bianco d’uovo e versatevi sopra lo zucchero e la preparazione di mandorle senza mescolare
- Fate bollire l’acqua e lo zucchero a 118 ° C
- Una volta che lo sciroppo raggiunge i 115 ° C, iniziate a montare gli albumi fino a renderli duri
- Preparate un pennello da cucina e una ciotola di acqua fredda e pulite i bordi della pentola con il pennello in modo che lo sciroppo di zucchero non si attacchi quando si versa sopra il bianco d’uovo sbattuto.
- Non appena lo zucchero raggiunge i 118 ° C toglietelo dal fuoco immediatamente. Versate lo sciroppo di zucchero sugli albumi a poco a poco. Continuate a sbattere ad alta velocità.
- Frullate e lasciate raffreddare a 50 ° C prima di aggiungere lo zucchero e il preparato di mandorla.
- Mescolate la meringa italiana con la miscela di mandorle e lo zucchero fino a raggiungere la consistenza liscia e cremosa
- Con la pasta formate dei cerchi di circa 3,5 cm di diametro e distanziateli ogni 2 cm su delle teglie rivestite con carta da forno.
- Una volta finito di ritagliare i macarons, preparate una tovaglia e piegatela in quattro. Ripiegate la tovaglia delicatamente sulla sommità della teglia.
- Con un setaccio, cospargete i gusci con polvere di cacao
- Lasciate riposare i macarons per almeno 30 minuti
- Preriscaldate il forno a 180 ° C
- Mettete la teglia nel forno e cuocete per 9-12 minuti (dipende dal forno) e tenete la porta del forno leggermente socchiusa con una spatola di legno.
- Non rimuovete i dolcetti dal foglio fino a quando non sono completamente raffreddati
Per il ripieno
- Tagliate il burro a pezzetti. Tritate il cioccolato con un coltello seghettato.
- Tagliate il frutto della passione a metà e scavate la polpa, mettete da parte 250 g di succo.
- Pesate il succo e portatelo ad ebollizione.
- Sciogliere la metà del cioccolato tritato in una casseruola a bagnomaria. Versate nel succo il cioccolato caldo
- Non appena la temperatura della miscela raggiunge i 60 ° C, gradualmente incorporate i pezzi di burro. Mescolate il composto fino a quando non sia liscio.
- Versate su un piatto. Coprite il tutto con della pellicola trasparente. Conservate in frigorifero fino a quando non diventa cremoso.
- Versate il ripieno in una tasca da pasticcere e utilizzate una punta n ° 11.
- Guarnite con abbondante crema su uno semigusci poi coprite con l’altra metà del guscio.
- Tenete i macarons per 24 ore in frigo e togliete dal frigo 2 ore prima di servire
