Miglio è meglio – Minestra di verza e cipolla rossa di tropea con miglio

Miglio è meglio! Proprietà e origini di questo ingrediente che spesso dimentichiamo … Per poi passare ad una bella minestra!
Di Roberta Cadorin

Originario forse dell‘Arcipelago Indiano e successivamente ampiamente coltivato in Cina, Asia e in Africa, la coltivazione del miglio in Europa nei secoli si è purtroppo ridotta notevolmente.
Il miglio è invece un cereale da valorizzare perchè è leggero ma nutriente, energetico e riscaldante, soprattutto nei mesi autunnali ed invernali (per la Medicina Tradizionale Cinese infatti ha un potere riscaldante, un po’ inferiore all’avena).
Adatto anche ai celiaci o agli intolleranti al glutine, contiene numerosi minerali come magnesio, ferro, fosforo, potassio, selenio , zinco nonchè vitamine (A, B. E, K, …). Risulta pertanto rivitalizzante nei momenti di debolezza, stress, convalescenza, gravidanza ed allattamento, ma, per il suo alto contenuto di colina e lecitina. anche particolarmente adatto alle persone sedentarie.
Conosciuto per il suo alto contenuto proteico, nell’arco della storia aiutò la popolazione nei momenti di carestia: nel 1378, Venezia, assediata dai genovesi, si salvò ad esempio proprio grazie alle scorte di miglio che ben si conservarono nei suoi magazzini, grazie alla sua difficile deperibilità.
E’ inoltre salutare per la milza e il sistema linfatico e, per il suo alto contenuto di acido silicico, è beneficamente stimolante per pelle, capelli, unghie e denti.
Il miglio, prima della cottura, deve essere accuratamente lavato quindi cotto in una pentola con fondo spesso, per assorbimento dell’acqua di cottura (solitamente in rapporto miglio:acqua = 1:2) per venti minuti o poco meno, secondo le esigenze della preparazione.
Si accompagna ottimamente, per sapore, con porri,cipolle, carote e zucche (o zucchini, se di stagione).