Navratan Korma dalla Corte dei Moghul

Nel mondo futuristico di oggi ecco un piatto che risale a ben 500 anni fa, quando i Moghul invasero l’India. A Delhi la Khansama shahi o gli chef reali del Mughals lottavano per accontentare i capricci dei Badshahs / imperatori e per produrre piatti deliziosi.

I guerrieri possenti e potenti che erano anch’essi dei grandi buongustai, necessitavano di gosht (carne) in ogni forma e di sorbetti per le loro serate piacevoli e colorate. Ma arrivando in un paese che era per lo più vegetariano non riuscivano a trovare qualcosa che li soddisfacesse.

Presto la gente iniziò ad arrivare dalle montagne dell’Afghanistan o della Persia, per portare meloni, frutta secca, melograni e quant’altro potesse soddisfare i guerrieri e i shahi Bawarchi khana.  Dopo un secolo o giù di lì le cose cambiarono e si diede maggior risalto ai sapori locali dell’arte, della cultura e della cucina.

Ed ecco che apparve il Korma, seguendo le tradizioni della Balti opukht dum, si trattava di un piatto realizzato con carne o verdure brasate a fuoco alto e poi lasciate cuocere nel sugo a fuoco lento. Secoli più tardi, ecco la nostra ricetta.