“Se c’è una cosa in comune tra noi e i nostri antenati è quel profumo delicato di pane nell’aria, quel sapore che sa di casa e di ricordi.”
Di Noemi Cilenti
Il pane,il cui nome deriva dal latino “panis”, ha un ruolo fondamentale e di grande importanza nella nostra dieta, non solo come accompagnamento di pietanze ma anche come elemento essenziale, nutriente e di buon gusto.
Conosciuto fin dai tempi dell’ homo erectus, questa prelibatezza era preparata in modo molto blando e veloce, attraverso una preparazione di acqua e farina cotta su pietra. La fermentazione, invece, fu successivamente scoperta dagli Egizi per caso, quando un sacerdote lo dimenticò l’impasto fuori all’aria aperta:il risultatato fu più soffice e, cotto il giorno dopo si mostrò anche friabile e più appetibile.
Così come la fermentazione, anche la lievitazione fu uno sbaglio. Una leggenda racconta che nella preparazione dell’impasto, una donna sbadatamente versò della birra all’interno e il prodotto finale presentò un ripieno morbido dalla crosta dorata. Sono tutte storie, inventate o meno, ma a noi piacciono così.
- Per la biga:
- 250 gr di farina di Manitoba
- 125 ml di acqua, tiepida
- 2 gr di lievito di birra fresco
- Per l’impasto:
- 225 gr di farina di Manitoba
- 225 gr di farina di frumento integrale
- un cucchiaio di sale fino
- un cucchiaino di malto d’orzo
- 300 ml di latte intero, tiepido
- 15 gr di lievito di birra
- Preparazione della biga: sciogliete il lievito nell’acqua tiepida che poi andrete a versare nella farina. Formate un impasto appiccicoso e lasciatelo riposare per 12 ore a temperatura ambiente o in forno (spento) coperto da carta pellicola.
- Riprendete la biga e setacciate le due farine. A parte sciogliete la biga nel latte tiepido, aggiungete il malto e il lievito di birra. Versate il tutto sugli ingredienti secchi, impastate e per ultimo aggiungete il sale.
- Formate delle palline di circa 150 gr l’una. Lasciate lievitare in forno spento per un’ora.
- Accendete il forno a 200°C. Spennellate i panini con latte e albume d’uovo, cuocete per 30 minuti, poi abbassate la temperatura a 190°C e cuocete per altri 10 minuti.
- Attendete qualche minuto prima di consumare i panini, anche se, la tentazione di assaporare il pane caldo è irresistibile.
Se c’è una cosa in comune tra noi e i nostri antenati è quel profumo delicato di pane nell’aria, quel sapore che sa di casa e di ricordi.
