Di Lina d’Ambrosio
I protagonisti di questa ricetta sono il topinambur e i finocchi. Entrambi sono ricchi di proprietà benefiche ed entrambi hanno un gusto particolare e delicato, che ben si presta ad un passato profumato da mangiare tiepido. Vi basterà aggiungere qualche crostino di pane e una manciata di mandorle tritate et voilà, il gioco è fatto! Avrete trasformato un banalissimo passato di verdure in una fantastica entrée da servire ad una cena tra amici.
Passato di topinambur e finocchi con cialda di parmigiano, semi di finocchio e granella di mandorle
Categoria: Antipasto
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Preparazione: 20 mins
Cottura: 10 mins
Complessivo: 30 mins
Porzioni: 4
Ingredienti
- 500 gr di topinambur
- 2 finocchi
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato (uno per ogni cialda che fate)
- 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
- 10 mandorle tostate
- 3 fette di pane
- Olio evo (quello buono!)
- Pepe nero
- Sale
Preparazione
- Pelate il topinambur, sciacquatelo velocemente sotto l’acqua corrente e tagliatelo a pezzi in maniera grossolana.
- Mondate i finocchi, lavateli, tagliate anch’essi a pezzi grossi e mettete tutto in una pentola.
- Aggiungete acqua bollente fino al livello degli ortaggi, salate e lasciate sobbollire per una decina di minuti.
- Quando le verdure risulteranno morbide prelevate circa metà del brodo di cottura e mettetelo da parte, vi servirà per regolare la densità del vostro passato. Frullate il tutto con un mixer ad immersione e, come vi dicevo, aggiungete il brodo poco a poco fino a raggiungere la densità che preferite.
- Tostate le fette di pane e tagliatele a cubetti per fare i crostini.
- Prendete una padella antiaderente e disponetevi un cucchiaio abbondante di Parmigiano facendo in modo di ottenere uno strato omogeneo (non aggiungete ne olio ne burro, il parmigiano butterà fuori il suo olio e quindi non avete bisogno di ulteriori grassi).
- Fatelo cuocere a fiamma bassa compattando i bordi con una spatola. Appena inizia a fondere e a fare “le bollicine” spegnete il fuoco, aspettate che si raffreddi e staccate delicatamente la cialda dalla padella.
- Tritate grossolanamente sia le mandorle che i semi di finocchio (separatamente).
- Impattate il passato di verdura in ciotoline o in cocotte, aggiungendo un filo d’olio a crudo, i crostini e la cialda di Parmigiano.
- Spolverate con il pepe nero, i semi di finocchietto tritati, la granella di mandorle e…BUON APPETITO!