Di Noemi Cilenti
Le poisson meunière, ovvero il merluzzo alla mugnaia, è una ricetta di origine francese.
Il termine “meunière” indica la modalità di preparazione di questo piatto che, viene insaporito a fine cottura con una generosa spruzzata di limone e una bella spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Devo ringraziare una delle mie food writer preferite, Rachel Khoo, che attraverso il suo libro ho scoperto questa ricetta delicata e a dir poco deliziosa.
Poisson meunière
Categoria: Secondo
Autore:
Preparazione: 5 mins
Cottura: 5 mins
Complessivo: 10 mins
Porzioni: 2
Ingredienti
- 2 filetti di sogliola, senza spine e senza pelle
- 3 cucchiai di farina 00
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 pizzico di pepe
- 1 1/2 di olio extravergine d’oliva
- 45 gr di burro
- il succo di mezzo limone
- prezzemolo tritato
Preparazione
- Impanate i filetti di sogliola con la farina, mescolata precedentemente con sale e pepe. Scuoteteli per togliere la farina in eccesso.
- Scaldate dell’olio in una padella grande. Aggiungete i filetti e lasciate cuocere a fiamma media 2 minuti da una parte e 2 minuti dall’altra.
- Togliete il pesce dalla pentola e appoggiateli su un piatto; coprite con carta stagnola.
- Pulite la padella con della carta da cucina, aggiungete un cubetto di burro e accendete a fuoco minimo. Quando il burro si è sciolto, spegnete e spruzzate con il limone.
- Riaccendete il fuoco, aggiungete i filetti e una spolverata di prezzemolo tritato. Aromatizzate per circa un minuto per parte, spegnete e impiattate.