Di Lorenzo Noccioli e Biancamaria Tecchiati
Un accostamento classico come pollo e piselli, aggiornato con il croccante di un biscotto dolce al burro. Da servire in versione “mini” come amouse-bouche o in versione “standard” come secondo.
Pollo, piselli e biscotti
Categoria: Antipasto, secondo
Preparazione: 10 mins
Cottura: 10 mins
Complessivo: 20 mins
Porzioni: 2
Ingredienti
- 2 filetti di petto di pollo
- 100 gr piselli
- 1 biscotto Jules Destrooper Butter Crisp
- Sale e pepe
- Burro
Preparazione
- Salare e pepare il pollo, rosolarlo nel burro fino a che non prende colore, terminare la cottura in forno preriscaldato a 150°.
- Cuocere i piselli in acqua bollente salata, scolarli, conservarne un terzo e frullare gli altri con poca acqua di cottura per ottenere un purè abbastanza denso, passare al setaccio, conservare al caldo.
- Togliere la buccia esterna dei piselli rimasti interi e mescolarli con il biscotto sbriciolato.
- Servire il pollo sul purè, con un cucchiaio di piselli e biscotto; decorare con qualche germoglio di pisello.