Ricicliamo con Elena: da un risotto alle sue crocchette di riso e spinaci.
Di Elena Levati
Che amo riciclare gli avanzi e le rimanenze del pranzo o della cena ormai è chiaro.
Quanet volte vi è capitato di aver fatto un bel risotto alla milanese la domenica mezzogiorno e di averne avanzato un bel piattino? Non sia mai che vi venga in mente di buttarlo! Il risotto avanzato si presta a moltissimi riutilizzi: arancini, crocchette, timballini, riso al salto… ne abbiamo per tutti i gusti!
Oggi la mia proposta è questa:
Crocchette di riso e spinaci ai fiocchi di avena
Categoria: Antipasto
Autore:
Preparazione: 20 mins
Cottura: 10 mins
Complessivo: 30 mins
Porzioni: 4
Ingredienti
- Crocchette:
- 400gr risotto allo zafferano,
- 1 uovo,
- 120gr mozzarella,
- 100gr spinaci lessati e strizzati,
- 40gr fiocchi di avena,
- 20gr pangrattato,
- sale,
- pepe bianco e nero,
- noce moscata,
- olio extravergine di oliva.
- Crema di accompagnamento:
- 200gr spinaci lessati e strizzati,
- 20gr burro,
- 1 cucchiaio di Gelatina Balsamica,
- sale.
Preparazione
- Mettete il risotto freddo in una ciotola, unitevi l’uovo, un pizzico di sale, noce moscata, pepe nero e la mozzarella tagliata a dadini molto piccoli.
- Amalgamate il tutto, unite gli spinaci tritati grossolanamente a coltello e amalgamate nuovamente.
- A parte preparate la panatura mescolando in un piatto i fiocchi di avena con il pangrattato, un pizzico di sale e uno di pepe bianco. Formate con le mani umide delle palline di riso grosse come una noce e fatele rotolare nella panatura.
- Tenete da parte in frigorifero (anche la panatura che non rimane attaccata alle crocchette) mentre preparate la crema di accompagnamento.
- Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente, unitevi la gelatina balsamica e mescolate per stemperarla.
- Unite gli spinaci, salate e fate insaporire per 5 minuti.
- Trasferite il tutto nel frullatore e frullate ottenendo una crema liscia. Rimettete la crema nella padella e tenete da parte.
- Fate scaldare un po’ d’olio in una pentola antiaderente ( senza esagerare perchè le crocchette non devono propriamente friggere immerse nell’olio) e fatevi dorare le crocchette 2 minuti per lato. Trasferitele via via in un piatto con carta assorbente e tenendole al caldo.
- Quando avrete terminato la cottura delle crocchette, passate in padella la panatura rimasta nel piatto rendendola croccante.
- Fate intipidire la crema di spinaci, insaporitela con la panatura croccante e servitela in accompagnamento alle crocchette.
