Ricotta al forno con agretti

Un’interessante introduzione sulla ricotta e sugli agretti, per poi passare alla ricetta: ricotta al forno con agretti, appunto.
Di Micol Cerruti

La ricotta: simbolo di freschezza e leggerezza, per secoli considerata cibo quasi povero, inadatta alla mensa dei nobili. La sua storia è molto antica, pare che vi siano testimonianze già ai tempi di Egizi e Sumeri, ma il primato nella produzione spetta al Medioevo.

Il termine risale al latino “recoctus” che significa ri-cotto, nello specifico cotto due volte, perchè nella lavorazione il siero subisce una seconda cottura ad alte temperature. Si ottiene dal siero del latte dopo la lavorazione del formaggio, quindi non è un vero e proprio formaggio ma appartiene alla categoria dei latticini. Può essere di mucca, capra(la mia preferita), pecora o bufala e il suo sapore sarà più o meno ricco di sapore a seconda del latte di provenienza. La ricotta, se freschissima, gustata così com’è, al naturale, è una vera delizia. Oggi ve la presento in versione light, passata in forno, semplicemente aromatizzata con limone e timo (non avendo trovato il timo limonato, aggiungerei); accompagnata da una verdura quasi di “nicchia”: gli agretti (o barba di frate). Gli agretti sono una pianta annuale che cresce allo stato selvatico dal sapore spiccato e intenso:tipicamente usati per condire la pasta ma ottimi anche come frittata e ve lo posso garantire perche’ li ho provati personalmente oppure come ripieno nelle torte salate. Naturalmente prima di essere consumati, gli agretti vanno lavati e mondati, quindi sbollentati per pochissimi minuti.