Roast beef all’aceto balsamico

Evviva il roast beef, specie se si tratta di quello di Francesca, per Honest Cooking.
Di Francesca Cimarelli

Il roast beef fa parte della nostra tradizione italiana, anche se il termine e l’origine risulta essere inglese. Significa semplicemente “arrosto di manzo” e, per come viene preparato, lo possiamo considerare un arrosto a breve cottura. Oltre a essere veloce da fare, il roast beef è un piatto furbo perchè può essere “riciclato” anche nei giorni successivi. Anzi, meglio prepararlo in anticipo, per esempio il giorno prima, e lasciarlo insaporire nel suo sugo. Si serve solitamente freddo scaldando solo il sugo di cottura.
Il roast-beef in casseruola va cotto pochissimo, l’interno deve essere al sangue ma non sanguinolento e l’esterno deve essere ben rosolato. In meno di un’ora si può preparare un buonissimo arrosto per la domenica.
Scegliete un buon taglio di carne dal vostro macellaio di fiducia, a Firenze e dintorni si trova il “bicchiere”, ma rosetta o scamone andranno ugualemente bene.
Stupite i vostri ospiti con questa ricetta e accompagnatela con delle patate al forno e/o cipolline in agrodolce.