Di Alessia Stano
Che emozione! E’ un privilegio far parte del team di HonestCooking.it e pubblicare qui le mie ricette. Nonostante abbia un blog da due anni (gestito insieme alla mia inossidabile mamma), questa è la prima volta che devo scrivere un vero e proprio articolo!
Bando alle ciance. Prime giornate di sole, e si inizia a pensare alla prova costume. Ovviamente si ricercano piatti più light e oggi voglio darvi un’idea sfiziosa e insolita. Un primo a base di pesce ed agrumi, con un riso particolarissimo, dolce e profumato. Potete gustarlo sia caldo che freddo, e potete rivederlo anche in chiave finger food. L’accostamento elegante di sapori ne fanno un piatto ricercato e adatto ad una cena importante.
Rosso selvaggio con trota al pompelmo, limone candito e uova di pesce
Categoria: Primi
Preparazione: 20 mins
Cottura: 40 mins
Complessivo: 1 hour
Porzioni: 4
Ingredienti
- 2 filetti di trota salmonata per circa 250 g
- finocchio selvatico
- 1 pompelmo rosso
- sale rosa dell’Himalaya
- 1 limone bio dalla buccia spessa (88 g di scorza)
- 750 g di acqua
- 400 g di zucchero
- 300 g riso rosso selvaggio
- burro
- sale
- uova di lompo nere
Preparazione
- Tagliate a metà il limone, spremetene il succo (facendo attenzione a non rompere la buccia) e mettetelo da parte per altre preparazioni.
- Prendete la scorza ed eliminate le pareti interne. Infine tagliatela a striscioline e poi a cubetti.
- Prendete i cubetti di limone e metteteli in una pentola insieme ad un terzo dell’acqua e dello zucchero; portate a bollore e lasciate bollire per 3 minuti, poi scolate le bucce di limone.
- Ripetete il procedimento con un terzo di acqua e uno di zucchero per altre 2 volte, e alla fine lasciate riposare le bucce nello sciroppo di zucchero.
- Intanto portate a bollore dell’acqua salata e lessate il riso rosso selvaggio per circa una mezz’ora.
- Prendete i filetti di trota. Eliminate tutte le spine ed eventuali parti di grasso; tenete invece la pelle.
- Mettete i filetti in una pirofila, salateli con il sale rosa dell’Himalaya, e aggiungete il finocchietto selvatico tagliato fine e il succo del pompelmo.
- Cuocete la trota in forno per 8-10 minuti a 180°C e poi tagliatela a pezzetti eliminando la pelle.
- Scolate il riso al dente e tenete da parte un bicchiere della sua acqua di cottura.
- Mettete l’acqua in una padella antiaderente e scaldatela. Scioglietevi una noce di burro, e ripassatevi il riso insieme ai pezzetti di trota.
- Servite il riso insieme alle bucce di limone candito ben scolate e ad una cucchiaiata di uova di lompo nere.
Provatelo!