Salmone alla griglia con salsa di pomodori e pesche

Diverse volte all’anno, mio marito Ryan ha l’opportunità di recarsi a San Diego per lavoro. Una volta sono stata fortunata abbastanza da andare con lui, ma generalmente lo saluto con un bacio ed aspetto il suo ritorno. Cinque giorni più tardi, lo vado a prendere all’aeroporto e mi saluta raccontandomi storie di pesce fresco, buon vino e Pinkberry. Non è un segreto che a St. Louis mancano un po’ delle cose che può offrire San Diego (Pinkberry!!), quindi non lo biasimo per il suo grande entusiasmo legato alla cucina.

L’ultima volta che è stato a San Diego, ho fatto l’errore di cucinare il salmone per il weekend del suo ritorno. Fu solo dopo aver preso il salmone fresco da Bob’s Seafood (un must per chiunque a St. Louis!), che ho realizzato che avrei dovuto tenere questo piatto per un giorno lontano da ogni ricordo di viaggi sulla Costa Ovest e da persistenti ricordi di cibo. Oops. Eppure, ho forgiato comunque il mio menu, preparando il piatto accompagnato da una galletta di pomodoro, basilica e feta e da un piatto di zucchini grigliati che sarà presto pubblicato.

Cinque minuti dopo aver riempito i piatti su un tavolo a lume di candela con i nostri amici,Ryan ha dichiarato che questo piatto era meglio di qualsiasi altro piatto avesse mangiato a San Diego la settimana precedente. Inutile dire che sono rimasta basita…e dopo aver assaggiato anch’io e aver visto inostri amici godersi la cena, capii che non l’aveva detto solo perché gli ero mancata. Il salmone era incredibile. Il pesce era morbido e burroso, la salsa fresca, e la combinazione degna di un servizio di catering o per festeggiare il ritorno di vostro marito!