Di Prerna Singh
La pasta di curry viene fatta in molti midi differenti e ogni famiglia ha la sua ricetta per prepararla, ma nella parte settentrionale dell’India, essa è per lo più a base di pomodoro. Nel sud, di contro, si usano foglie di curry, noce di cocco, lenticchie o tamarindo. Nella cucina Mughlai si utilizzano molto le spezie intere o macinate e un aggiunta di crema o un prodotto lattiero-caseario per fare una salsa ricca e cremosa.
La ricetta proposta nel nostro caso, va benissimo per essere associata a della carne, del riso come il biryani o il Tahiri o delle verdure. È possibile personalizzare il tutti con diverse varianti e diversi ingredienti da aggiungere o rimuovere.
- 150 g di cipolla tritata
- 1 pollice di zenzero
- 3-4 spicchi d’aglio
- 2-3 peperoncini verdi (o peperoncino a vostra scelta)
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano
- 1 cucchiaino di pepe
- 2 cardamomi neri
- 1/2 stecca di cannella
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- 2 cucchiai di semi di coriandolo
- 1 cucchiaino di curcuma
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaino di ghee (opzionale)
- Sale
- 160 g di pomodoro a dadini
- Macinare insieme gli ingredienti per la miscela umida in un robot da cucina o frullatore. Utilizzare circa 3-4 cucchiai di acqua se necessario per fare ruotare le lame. Mettere da parte.
- Macinare insieme tutti gli ingredienti secchi in un macinino da caffè o spezie. Mettere da parte.
- Scaldare l’olio in una padella dal fondo spesso, aggiungere il mix umido.
- Cuocere su fuoco medio-alto fino a quando tutta l’acqua non sia evaporata. Una volta che la pasta comincia a diventare più spessa ridurre il calore della fiamma, aggiungere il sale e la curcuma.
- Cuocere fino a quando la pasta inizia a cambiare colore e diventa di colore bruno dorato.
- Aggiungere il ghee.
- Aggiungere i cubetti di pomodoro. In primo luogo i pomodori iniziano a sciogliersi lentamente, poi tutto il liquido evapora. Cuocere fino a quando il composto non abbia perso tutto il liquido.
- A questo punto aggiungere gli ingredienti secchi. Mescolare bene il tutto insieme.
- La pasta di curry è pronta.
Ora è possibile aggiungere le verdure che si preferiscono per un buon curry di verdure. Basta aggiungerle rosolate e ben cotte e mescolare il tutto con un fritto di carne. È anche possibile aggiungere del riso e fare un Tahiri (piccante riso pilaf).
La pasta di curry può essere conservata in frigorifero per settimane. Tutto quello che dovete fare è lasciare che la pasta si raffreddi completamente e poi trasferirla in un contenitore ermetico e poi congelare.