Sformatini di amaranto con zucca e arachidi tostate

E l’amaranto? Ve lo propone Alice, con questi sformatini.
Di Alice De Re

Ormai tutti conoscono la quinoa, il kamut, il grano saraceno e l’orzo perlato…ma all’amaranto chi ci pensa?
L’ultima tendenza in fatto di alternative ai cereali è costituita dai semi di questa pianta dai fiori purpurei, originaria dell’America Centrale e utilizzata per lungo tempo nel continente europeo come semplice pianta ornamentale.
E invece l’amaranto ha peculiarità che lo rendono particolarmente pregiato dal punto di vista nutrizionale.
Innanzitutto, non essendo un cereale, non contiene glutine ed è quindi un alimento adatto ai celiaci. È ricco di calcio, fosforo, magnesio e ferro e contiene un’elevata percentuale di proteine e di fibre. E poi contiene lisina, amminoacido essenziale al nostro organismo che nei cereali si trova in minima quantità.
I chicchi, piccolissimi e perfettamente sferici, dal delicato colore giallo, diventano croccanti e leggermente opalescenti dopo la cottura, un aspetto che incuriosisce e invita all’assaggio.
Possono essere cucinati insieme a legumi o cereali in piatti unici a base di verdure, oppure costituire la base per gnocchi e polpettine.
È però negli sformati monoporzione che la perfezione microscopica di questi chicchi risalta al massimo, costituendo una tessitura fine e minuziosa, come quella di tante piccole perle giustapposte.
In questa ricetta, la loro croccantezza si coniuga con la leggerezza della zucca e la sapidità delle arachidi tostate, in un piatto allegro per la vista quanto vivace al gusto.