Sogliola con funghi, uva, carciofi

Oggi pesce, amici di HonestCooking.it! Lorenzo e Biancamaria tirano fuori il meglio dalla sogliola con un po’ di funghi, di uva e di carciofi. Provare per credere!

Di Lorenzo Noccioli e Biancamaria Tecchiati

Un piatto surf n’ turf velocissimo da realizzare, con un incontro di sapori che provengono da  diverse altitudini e da impreviste commistioni. L’effetto finale è sorprendente come la semplicità di realizzazione e presentazione.
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Sogliola con funghi, uva, carciofi

Categoria: Secondi
Preparazione:
Cottura:
Complessivo:
Porzioni: 2
Ingredienti
  • 3 filetti di sogliola
  • 30 gr funghi pioppini
  • 2 carciofi
  • 3 acini d’uva
  • 50 cl fondo di pollo
  • Burro
  • Sale, pepe
Istruzioni
  1. Dividere a metà i filetti per il senso della lunghezza, ripiegarli in tre; pulire i carciofi e dividerli in quarti. Pulire i funghi lasciandoli interi; sbucciare l’uva, dividerla in quarti e togliere i semi.
  2. In una padella con del burro scottare leggermente il pesce da un lato, salare e terminare la cottura su un piatto imburrato in forno a 120°.
  3. Cuocere anche funghi e carciofi nel burro, salandoli e pepandoli. Nel frattempo far addensare il fondo di pollo a fuoco medio e finire la salsa con una noce di burro; in alternativa si può far addensare e finire la salsa con del roux bianco.
  4. Servire la sogliola con l’uva, i carciofi, i funghi e condire con un cucchiaio di fondo di pollo legato.
Note
I funghi pioppini possono essere sostituiti con altri funghi, ad esempio i funghi ostrica (pleurotus ostreatus) o degli enoki 
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