Innamoratevi delle tartellette di Manuela e scioglietevi nel loro abbraccio.
Di Manuela Conti
Le crostate sono la mia passione: se posso tramutare una torta in crostata lo faccio.
E questo dolce ne è la prova: una crostata così piccola e così suadente da riuscire a incantarmi al primo morso.
Per primo il profumo dell’olio e la fragranza del limone, poi la morbidezza della ricotta, dolce al punto giusto, infine l’abbraccio si apre per dar spazio ad un cuore di chicchi rossi lucenti e rinfrescanti.
Io mi sono innamorata, voi che mi dite?
Tartellette all’olio d’oliva con crema di ricotta e melagrana
Categoria: Dolci
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Preparazione: 45 mins
Cottura: 15 mins
Complessivo: 1 hour
Porzioni: 6
Ingredienti
- Per la base:
- 110 g farina di farro tipo 0
- 70 g farina bianca tipo 0
- 60 g farina di mandorle
- 100 g zucchero di canna
- 80 g olio di oliva extravergine, non troppo pungente
- 2 tuorli
- un pizzico di sale
- la scorza di un limone grattugiata
- Per la crema:
- 400 g ricotta vaccina
- 60 g zicchero di canna
- 1 bacca di vaniglia
- Per guarnire:
- 1 melograno
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
Preparazione
- Mescolate la ricotta passata al setaccio con lo zucchero e la polpa della vaniglia.
- Riponetela in frigorifero per circa 30 minuti, così da permettere allo zucchero di amalgamarsi a dovere.
- In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il sale e l’olio a filo.
- Amalgamate le farine a partire da quella di mandorle, passando poi a quella di farro, per finire con quella bianca. Lavorate la frolla fino ad ottenere una palla liscia, non fatela riposare in frigorifero.
- Riscaldate il forno a 190°C, stendete la frolla dello spessore di 1,5 cm circa.
- Rivestite i pirottini con la pasta lasciando il bordo piuttosto alto, praticate dei fori coi rebbi di una forchetta piccola e copriteli con della carta da forno e dei legumi che facciano da peso.
- Infornate per 8 minuti, togliete i legumi e la carta e ultimate la cottura a 170°C per 5 minuti circa.
- Estraete e lasciate intiepidire.
- Pulite la melagrana, mettetene i chicchi in una terrina e mescolate con il cucchiaio di zucchero.
- Togliete le tortine dagli stampi, con una sacca da pasticcere riempitele lasciando un po’ di spazio nel centro per i chicchi di melagrana che distribuirete subito dopo.
Note
Un consiglio: la frolla risulterà decisamente più ostica di quella normale a base di burro, fate in modo di modellare la pasta attorno al vostro stampo, aggiungendo piccoli pezzi là dove fosse necessario.
