Tempo di vendemmia nelle Langhe: crostata con ricotta

L’occhio raffinato e la bravura in cucina di Gelmina colgono perfettamente il potenziale delle Langhe: ecco a voi una giornata che culmina in una crostata con ricotta. Di Gelmina Kaminskaite Graziose colline con vigneti nel cuore del Piemonte, in dialetto chiamate Langhe, dove nascono i vini rossi più pregiati. E’ sempre un piacere tornare da queste parti per ammirare panorami splendidi, specialmente in autunno, nel tempo della vendemmia e durante i primi freddi, quando i vigneti si dipingono di bellissimi colori. Domenica scorsa abbiamo deciso di nutrire gli occhi e il palato insieme. Prendendo la strada per la belvedere Langhe direzione Monforte, incontriamo parecchi vignaioli intenti nel raccolto. Tutte le volte che ci fermiamo per scattare un’istantanea vicino ad una cascina, l’abbaiare del cagnetto da guardia, quasi sempre un meticcio da tartufi, mette in allarme il fattore. Incuriosito, ci saluta e cortesemente chiede se abbiamo bisogno d’aiuto, probabilmente abbiamo la faccia da turisti persi nelle vigne. Scusandoci del disturbo, proviamo a chiedere come sarà il raccolto: con voce smorzata, ma senza mai perdere il sorriso, ci raccontano del sole avaro di quest’anno, della grandine che un po’ qui e un po’ là non è stata gentile. Con un po’ di pazienza, tardando la raccolta e curando scrupolosamente le piante, diradando senza avarizia, si riuscirà a fare un buon vino. Anche le foglie sono in ritardo di “maturazione”: ci aspettavamo colline multicolori, ma bisognerà aspettare un po’. Poco importa, torneremo da queste parti tra qualche settimana. Per sua maestà il tartufo, il più pregiato: quello d’Alba. Arrivati a sera, prima di cena, non ci facciamo mancare una sosta in una delle tante cantine disseminate sul territorio. Così, a naso, ci imbuchiamo nella prima che ci ispira. Difficile restare delusi. Facciamo la scorta di vino e di nocciole. Queste ultime sono un’altra chicca locale: le “gentili”, le chiamano. Rincasiamo con il sapore della vendemmia nella mente … E mi viene in mente, appunto, un dolce che rende giustizia a questa giornata: ecco per i soliti golosi una crostata un po’ langarola … Sicuramente molto autunnale! Crostata con ricotta, uva e pere