Torta alla crema di albicocca

Per fronteggiare la grande produzione di albicocche e della relativa confettura di questa estate, ecco qua una torta dal pan di spagna molto  morbido e ben inumidito!! Una torta così soffice e leggera che non vi accorgerete di averne appena mangiata una fetta. Molto buona a colazione con un bel cappuccino (come ho fatto io), ma anche a merenda con un thè melange. Perfetta anche per affrontare i giorni di pioggia che stanno per travolgere le belle giornate soleggiate.

Torta alla crema di albicocca
Categoria: dolci
Autore: Chiara Freschi
Preparazione: 60 mins
Cottura: 35 mins
Complessivo: 1 hour 35 mins
Porzioni: 8
Ingredienti
  • 150 g di farina
  • 2 uova
  • 3 tuorli
  • 80 g di burro
  • 600 g di albicocche sciroppate (peso sgocciolato) e lo sciroppo di conservazione
  • 140 g di zucchero semolato
  • 80 g di confettura di albicocche
  • 4 g di gelatina in fogli
  • 60 g di mandorle tostate a lamelle
  • sale
Preparazione
  1. Sciogliere il burro.
  2. Montare a lungo le uova e i tuorli in una ciotola a bagnomaria con 100 g di zucchero semolato fino a renderli spumosi.
  3. Lontano dal fuoco unire la farina setacciata con un pizzico di sale e il burro raffreddato e mescolare.
  4. Versare l’impasto in uno stampo a cerniera da 24 cmfoderata con carta forno e cuocerlo in forno caldo a 180° per 35-40 minuti.
  5. Fare ammorbidire la gelatina per 5 minuti in acqua fredda.
  6. Frullare le albicocche con lo zucchero rimasto.
  7. Fare scaldare 1/4 di sciroppo in una casseruola e poi unire la gelatina prima scolata e strizzata e le albicocche frullate e mescolare. Far riposare in frigo per 30 minuti la crema.
  8. Taglare la torta a metà, bagnare la base con lo sciroppo rimasto e spalmatela con la confettura fatta scaldare.
  9. Distribuire sopra 2/3 di crema, ricomporre la torta e completare con la crema rimasta e far aderire le mandorle ai lati e sui bordi della torta.
  10. Prima di gustare tenere la torta in frigo per 4 ore.
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