Esiste la torta di cioccolato perfetta? Secondo Micol sì …
Di Micol Cerruti
La torta di cioccolato perfetta, secondo me.
Torta al cioccolato
Categoria: Dolci
Autore:
Preparazione: 10 mins
Cottura: 20 mins
Complessivo: 30 mins
Porzioni: 6
La torta di cioccolato ….PERFETTA
Ingredienti
- PER LA PASTA SUCREE’ AL CACAO
- 110 gr di burro salato
- 80 gr di zucchero a velo
- 40 gr di farina di mandorle
- 1 uovo
- 190 gr di farina 00
- 1 cucchiaio colmo di cacao amaro
- PER LA GANACHE AI DUE CIOCCOLATI E CREMA DI COCCO:
- 60 gr di cioccolato fondente
- 60 gr di cioccolato al latte
- 100 gr di latte di cocco(o panna fresca non montata)
- mezzo baccello di vaniglia
- PER IL GELO DI CACAO:
- 50 gr di latte di cocco(o panna fresca non montata)
- 75 gr di zucchero semolato
- 60 gr di acqua
- 25 gr di cacao amaro in polvere
- 4 gr di gelatina in fogli (2 folgi da 2 gr)
Preparazione
- Preparare la pasta sucree’,meglio il giorno prima (o anche “giorni” prima,si congela tranquillamente oltretutto).
- Mescolare burro e zucchero in modo da avere un impasto sabbioso.
- Aggiungere la farina di mandorle,l’uovo e alla fine la farina setacciata con il cacao in polvere.
- Lavorare rapidamente con la punta delle dita finche’ la pasta non e’ liscia ed omogenea.
- Formare un disco spesso,coprirlo di pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per almeno 3 ore (ma meglio tutta la notte).
- Scaldare il forno a 170 gradi.
- Stendere la pasta su carta forno a 3 mm di spessore circa.
- Arrotolarla su un mattarello e srotolarla su uno stampo da crostata imburrato o rivestito di carta forno di 22 cm circa di diamento.
- Cuocere in bianco coprendo di carta forno e legumi secchi per circa 20 minuti.
- La pasta deve scurirsi e indurirsi.
- Togliere i legumi ed eventualmente fare ancora asciugare in forno qualche minuto.
- Far intiepidire il guscio.
- Preparare la ganache.
- Mettere in infusione i semi di mezzo baccello di vaniglia (estratti precedentemente)nel latte di cocco per 10 minuti poi portare a bollore.
- Versare il latte di cocco caldo sui due cioccolati tritati, in due volte in modo che si sciolgano omogeneamente.
- Eventualmente frullare cercando di non incorporare troppa aria.
- Versare la ganache tiepida nel guscio di pasta e poi mettere in frigo per almeno 30 minuti.
- Preparare il gelo di cacao.
- Ammollare la gelatina in abbondante acqua fredda per una decina di minuti.
- Portare a bollore il latte di cocco,l’acqua e lo zucchero.
- Aggiungere in una volta sola il cacao in polvere e far sobbollire per 2-3 minuti.
- Aggiungere la gelatina.
- Spegnere e mescolare bene.
- Far intiepidire prima di versare nella crostata sulla ganache.
- Mettere in frigo e cospargere di cacao in polvere prima di servire.