Torta di cioccolato

Esiste la torta di cioccolato perfetta? Secondo Micol sì …
Di Micol Cerruti

La torta di cioccolato perfetta, secondo me.

Torta al cioccolato
Categoria: Dolci
Autore: Micol Cerruti
Preparazione: 10 mins
Cottura: 20 mins
Complessivo: 30 mins
Porzioni: 6
La torta di cioccolato ….PERFETTA
Ingredienti
  • PER LA PASTA SUCREE’ AL CACAO
  • 110 gr di burro salato
  • 80 gr di zucchero a velo
  • 40 gr di farina di mandorle
  • 1 uovo
  • 190 gr di farina 00
  • 1 cucchiaio colmo di cacao amaro
  • PER LA GANACHE AI DUE CIOCCOLATI E CREMA DI COCCO:
  • 60 gr di cioccolato fondente
  • 60 gr di cioccolato al latte
  • 100 gr di latte di cocco(o panna fresca non montata)
  • mezzo baccello di vaniglia
  • PER IL GELO DI CACAO:
  • 50 gr di latte di cocco(o panna fresca non montata)
  • 75 gr di zucchero semolato
  • 60 gr di acqua
  • 25 gr di cacao amaro in polvere
  • 4 gr di gelatina in fogli (2 folgi da 2 gr)
Preparazione
  1. Preparare la pasta sucree’,meglio il giorno prima (o anche “giorni” prima,si congela tranquillamente oltretutto).
  2. Mescolare burro e zucchero in modo da avere un impasto sabbioso.
  3. Aggiungere la farina di mandorle,l’uovo e alla fine la farina setacciata con il cacao in polvere.
  4. Lavorare rapidamente con la punta delle dita finche’ la pasta non e’ liscia ed omogenea.
  5. Formare un disco spesso,coprirlo di pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per almeno 3 ore (ma meglio tutta la notte).
  6. Scaldare il forno a 170 gradi.
  7. Stendere la pasta su carta forno a 3 mm di spessore circa.
  8. Arrotolarla su un mattarello e srotolarla su uno stampo da crostata imburrato o rivestito di carta forno di 22 cm circa di diamento.
  9. Cuocere in bianco coprendo di carta forno e legumi secchi per circa 20 minuti.
  10. La pasta deve scurirsi e indurirsi.
  11. Togliere i legumi ed eventualmente fare ancora asciugare in forno qualche minuto.
  12. Far intiepidire il guscio.
  13. Preparare la ganache.
  14. Mettere in infusione i semi di mezzo baccello di vaniglia (estratti precedentemente)nel latte di cocco per 10 minuti poi portare a bollore.
  15. Versare il latte di cocco caldo sui due cioccolati tritati, in due volte in modo che si sciolgano omogeneamente.
  16. Eventualmente frullare cercando di non incorporare troppa aria.
  17. Versare la ganache tiepida nel guscio di pasta e poi mettere in frigo per almeno 30 minuti.
  18. Preparare il gelo di cacao.
  19. Ammollare la gelatina in abbondante acqua fredda per una decina di minuti.
  20. Portare a bollore il latte di cocco,l’acqua e lo zucchero.
  21. Aggiungere in una volta sola il cacao in polvere e far sobbollire per 2-3 minuti.
  22. Aggiungere la gelatina.
  23. Spegnere e mescolare bene.
  24. Far intiepidire prima di versare nella crostata sulla ganache.
  25. Mettere in frigo e cospargere di cacao in polvere prima di servire.
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