Un bicchiere di vino rose ‘, una insalata croccante di verdure appena raccolte, e una torta semplice da realizzare e gustosa, costituisce un pranzo perfetto per la fine dell’estate.
Di Judith Klinger
Per realizzare un gustoso pranzo, potreste optare per la creazione di alcune Torte salate, facili da realizzare mediante la sapiente unione di uova, panna e pomodori. Cosa c’è di meglio di una calda crostata di pomodorino fresco, ricotta montata e basilico? O quando vi è abbondanza di cipolle rosse, perché non abbinare la loro dolcezza a del formaggio?
La realizzazione della base è l’unica parte difficile. Una torta francese utilizza una ‘pasta brisee’, una torta italiana usa ‘pasta sfoglia’. Ma ciò che conta non è il nome, perché gli elementi essenziali sono sempre gli stessi: farina, grasso, acqua e sale.
Le dosi cambiano a seconda del cuoco: basta combinare parti uguali di farina al grasso, o 2 parti di farina ad una grassa, ma la tecnica rimane la stessa. Le farine e i grassi vanno combinati insieme il più rapidamente possibile, e basta inumidire il composto con l’acqua solo un po’, assieme ad un pizzico di sale per insaporire il tutto. Il grasso può essere rappresentato dal burro o dallo strutto, a seconda di quello che avete a portata di mano. Ognuno ha una sua ricetta, ma in questo caso vengono usate 3 parti di farina e 2 parti di grasso con 1-2 di acqua fredda e un buon pizzico di sale. Basta unire gli ingredienti, avvolgerli nella pellicola trasparente per 15-30 minuti, e poi stendere l’impasto.
- Base della torta
- 500 g di farina
- 250 g di burro
- 125 ml di acqua
- Un pizzico di sale
- Salsa formaggio e cipolle rosse
- 170 g di formaggio morbido blu, come il Gorgonzola Dolce
- 4 uova piccole
- 1 cipolla rossa dolce, tagliata a fette sottili
- 170 g di crema pesante
- 28 g di pancetta o lardo (opzionale)
- Pomodoro arrosto Crostata Ricotta con salsa e basilico
- 15-25 pomodorini (a seconda delle loro dimensioni)
- Sale, pepe, olio d’oliva
- 6 oz / 170 g di ricotta fresca
- 20-30 foglie di basilico
- 1 spicchio piccolo di aglio, sbucciato
- Tagliare il burro in piccoli pezzi e metterlo in frigo a raffreddare. Se si utilizza un robot da cucina, è possibile congelare il burro prima dell’uso. Il robot da cucina saprà tagliare il burro ghiacciato e mitigare l’effetto di riscaldamento che si verifica in seguito alle lavorazioni meccaniche.
- Rapidamente unire la farina, il sale e il burro, letteralmente sfregate gli ingredienti con le mani fino a quando il composto non risulti friabile.
- Aggiungere un po ‘di acqua, quanto basta per tenere insieme l’impasto. Raccogliere l’impasto in una palla, avvolgerla strettamente con la pellicola trasparente e lasciarla riposare in un luogo fresco per 15-30 minuti. Quando si è pronti a fare la torta, stendere la pasta.
- Per facilitare la rimozione della crostata, utilizzate un foglio di carta da forno per foderare la teglia.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi.
- Tagliare la pancetta a bastoncini e friggere fino a che siano croccanti. Scolare e mettere da parte.
- Con un frullatore, mixare il formaggio, le uova e la panna, finché tutto non sia schiumoso.
- Foderare una tortiera con carta da forno e poi mettere in posa la torta.
- Disporre le cipolle affettate rosse e la pancetta croccante in una padella e versare il composto con la crema di formaggio sopra le cipolle fino a coprirle completamente.
- Cuocere in forno per 35-45 minuti fino a quando la parte superiore della torta non risulti color marrone.
- Preriscaldare il forno a 180C.
- Foderare la tortiera con carta da forno e la pasta della torta.
- Tagliare i pomodori a metà e disporli sulla crostata. Si dovrebbero avere pomodori a sufficienza per coprire completamente la pasta. Cospargere di sale e di pepe, condire con l’olio d’oliva.
- Cuocere fino a quando i pomodori non si ammorbidiscano e la crosta risulti dorata, circa 30 minuti.
- In un frullatore, unire le foglie di basilico, la ricotta e l’aglio. Montare fino a che il tutto non sia liscio. Controllare il condimento e aggiungere del sale, se necessario.
- Servire questa salsa al basilico e ricotta insieme a una fetta di pomodoro e la torta.
