Trota rossa con infuso di melograno ed insalata rossa

Filetti di trota rosso rubino marinati in succo di melograno e cotti in padella con la loro marinata, accompagnati da un’insalata rossa a base di frutta e verdure di stagione.
Di Valeria Necchio

Io vivo nelle bellissime Langhe, una regione che è conosciuta specialmente per i suoi grandi vini come il Nebbiolo, il Barbaresco ed il Barolo. Qui, le vigne sono la coltivazione principale, ed I vigneti si susseguono l’un l’altro, dando vita ad un paesaggio mozzafiato che, in questo particolare periodo dell’anno, è arricchito da colori caldi e sfumature rosso-fuoco. Il raccolto è appena finito, ed i succhi color rubino delle uve stanno riposando nelle apposite vasche prima di iniziare il processo di maturazione che li porterà a diventare vini eccellenti.

Il mercato locale del Venerdì offre prodotti di stagione che vanno dagli ultimi peperoni rossi alle mele e ai melograni più autunnali. Stanno anche iniziando a comparire le verdure invernali e i ravanelli, ma quello che mi colpisce di più sono quelle macchie di colore, quei frutti di colore rosso vivo che ben si sposano con le sfumature della stagione. Ho messo alcuni ravanelli, un paio di melograni, due peperoni rossi e alcune mele novelle rosse e succose nel mio cestino della spesa e sono tornata a casa, passando per il parco pubblico pieno di foglie rosse, arancioni e gialle. Il fogliame è al culmine delle sue sfumature di colori. È meraviglioso.

Quel venerdì, avevo deciso di preparare un pranzo completamente rosso per onorare questo speciale periodo dell’anno. Venerdì è anche il giorno del pesce in Italia e gli allevatori locali di pesci d’acqua dolce sono al mercato a vendere i loro prodotti. Ho acquistato dei filetti freschi di trota rossa dal “ragazzo delle trote” (come chiamo l’allevatore di trote) ed ho iniziato subito a pensare a come creare un piatto rosso.

Quel venerdì, avevo deciso di preparare un pranzo completamente rosso per onorare questo speciale periodo dell’anno. Venerdì è anche il giorno del pesce in Italia e gli allevatori locali di pesci d’acqua dolce sono al mercato a vendere i loro prodotti. Ho acquistato dei filetti freschi di trota rossa dal “ragazzo delle trote” (come chiamo l’allevatore di trote) ed ho iniziato subito a pensare a come creare un piatto rosso. Il succo di melograno è ben noto per essere un super-cibo, sano e pieno di antiossidanti. Qui in Italia, si usa spesso preparare marinate per carne e pesce, o  per fare delle salse con cui accompagnare un piatto principale. Ho iniziato proprio da qui. Ho marinato i miei filetti di trota nel liquido magenta brillante che ho ottenuto spremendo un paio di frutti. Nel frattempo, ho arrostito un peperone rosso, ho tagliato a fette una mela rossa ed ho affettato alcuni ravanelli.  Tutti cibi di stagione, e tutti rossi: successo. Ho condito l’insalata mentre il pesce stava cuocendo in padella nel suo stesso succo e nella marinata.

Ho apparecchiato la tavola con candele rosse e foglie che ho raccolto al parco. Il pranzo era pronto, colorato, gustoso. Esattamente quello di cui avevo bisogno in un nuvoloso giorno d’autunno.