Di Francesca Zanella
Una cheesecake vegana con un tocco floreale, dal sapore intenso e corposo: latte di cocco e anacardi sostituiscono la classica base. Perfetta per San Valentino o altre occasioni speciali.
Vegan cheesecake
Categoria: Dolci
Autore:
Preparazione: 20 mins
Complessivo: 20 mins
Porzioni: 8
Ingredienti
- PER LA BASE
- 150 g di biscotti vegani
- 1 cucchiaino di sciroppo d’acero
- 50 ml di olio di cocco, fuso
- 1 pizzico di sale
- PER LA CREMA
- 200 g di anacardi
- 6 cucchiai di sciroppo d’acero
- 200 ml di latte di cocco (riporre il latte di cocco in frigo la notte prima!)
- 3 cucchiai di acqua
- 1 limone non trattato
- cioccolato fondente (per guarnire)
- fiori eduli
- marmellata di fragole
Preparazione
- Per la base: passare al mixer tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stenderlo sul fondo di una tortiera a cerniera e riporre in frigo.
- Per la crema: ammollare gli anacardi per una notte, in frigorifero.
- Prendere il barattolo di cocco dal frigo, facendo attenzione a non scuoterlo, e con un cucchiaio prelevare lo strato denso di panna che si sarà formato in superficie.
- Scolare gli anacardi, metterli nel mixer insieme al succo di limone, lo sciroppo d’acero, 3 cucchiaio di acqua e frullare.
- Aggiungere la panna di cocco e un po’ del liquido rimasto, continuare a frullare.
- Unire le zeste e frullare nuovamente fino ad ottenere una consistenza cremosa (se necessario aggiungere altro latte di cocco).
- Stendere la marmellata di fragole sulla base di biscotti, quindi versare la crema e riporre in frigo per un paio d’ore.
- Ricoprire con le scaglie di cioccolato fondente e i fiori eduli.
