Vegan cheesecake

Che sia San Valentino o meno è l’ora di buttarsi su questa vegan cheesecake.
Di Francesca Zanella

vegan cheesecake

Una cheesecake vegana con un tocco floreale, dal sapore intenso e corposo: latte di cocco e anacardi sostituiscono la classica base. Perfetta per San Valentino o altre occasioni speciali.

Vegan cheesecake
Categoria: Dolci
Autore: Francesca Zanella
Preparazione: 20 mins
Complessivo: 20 mins
Porzioni: 8
Ingredienti
  • PER LA BASE
  • 150 g di biscotti vegani
  • 1 cucchiaino di sciroppo d’acero
  • 50 ml di olio di cocco, fuso
  • 1 pizzico di sale
  • PER LA CREMA
  • 200 g di anacardi
  • 6 cucchiai di sciroppo d’acero
  • 200 ml di latte di cocco (riporre il latte di cocco in frigo la notte prima!)
  • 3 cucchiai di acqua
  • 1 limone non trattato
  • cioccolato fondente (per guarnire)
  • fiori eduli
  • marmellata di fragole
Preparazione
  1. Per la base: passare al mixer tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stenderlo sul fondo di una tortiera a cerniera e riporre in frigo.
  2. Per la crema: ammollare gli anacardi per una notte, in frigorifero.
  3. Prendere il barattolo di cocco dal frigo, facendo attenzione a non scuoterlo, e con un cucchiaio prelevare lo strato denso di panna che si sarà formato in superficie.
  4. Scolare gli anacardi, metterli nel mixer insieme al succo di limone, lo sciroppo d’acero, 3 cucchiaio di acqua e frullare.
  5. Aggiungere la panna di cocco e un po’ del liquido rimasto, continuare a frullare.
  6. Unire le zeste e frullare nuovamente fino ad ottenere una consistenza cremosa (se necessario aggiungere altro latte di cocco).
  7. Stendere la marmellata di fragole sulla base di biscotti, quindi versare la crema e riporre in frigo per un paio d’ore.
  8. Ricoprire con le scaglie di cioccolato fondente e i fiori eduli.
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