Zuccotto

Apologia e storia dello zuccotto: il post, come sempre succulento, di Martina e Massimiliano.
Di Martina Mattioli e Massimiliano Capucci

Lo zuccotto è un semifreddo che appartiene alla tradizione toscana. Si dice che la sua origine risalga al Rinascimento e si debba all’architetto, scultore e pittore Bernardo Buontalenti.

Si racconta che i Medici, sempre disposti a meravigliare i loro ospiti, in occasione dell’arrivo dell’ambasceria di Spagna, incaricarono il Buontalenti, eclettico personaggio, appassionato tra l’altro di cucina, di preparare sontuosi e stupefacenti banchetti tali da “far rimanere come tanti babbei gli stranieri, e spagnoli per giunta”. Per il banchetto inaugurale preparò quindi i suoi dolci ghiacciati sperimentando una nuova miscela da gelare, a base di latte, miele, tuorlo d’uovo e un tocco di vino. Il risultato ottenuto grazie all’uso di materie grasse fu un dolce freddo ma più vellutato e gradevole al palato. Sull’origine del nome ci sono due scuole di pensiero: c’è chi lo lega alla calotta colorata degli alti prelati, chiamata zucchetto e molto simile alla forma del dolce, chi invece sostiene derivi dal nome dei piccoli elmi chiodati usati dalla fanteria dentro i quali lo zuccotto è stato fatto per la prima volta.